交汇点讯 近日，江苏首家老字号专卖店亮相南京。扬州狮子头、苏州绿豆冰糕、平望酱菜、花露烧酒、梨膏糖……这些耳熟能详的老牌子，被从各地、各企业中“集合”出来。为提振消费信心，释放消费潜力，老字号如何开启新赛道？记者实地考察，一探究竟。

　　在家门口就能品尝到“老味道”

　　10日上午，记者来到位于秦淮区科巷新市集附近，午饭时间的沿街美食小店人头攒动。进入市集，随着“老字号专卖店”的指示牌，只见明亮的灯光下店面显得格外耀眼。货架上陈列整齐的商品，进店选品、付款结账的市民络绎不绝，让这个不到50平方米的小店充满了烟火气。

　　“以前想吃苏州绿豆冰糕，打电话给女儿在网上买了寄到家里。现在在家门口就能吃到想吃的老味道，真是太幸福啦！”前来购物的王奶奶激动地说，每次不买多，有些食品保质期短，吃完再来买。同样，前来购买的还有“90后”余茗睿，自从被外婆买回去的马蹄酥“种草”后，今天特意来店里回购，顺便挑选一些其他产品。

　　“扬州‘韩春华牌’狮子头能在老字号首店展出，是对我们产品的认可！”在现场，扬州伟业食品有限公司技术总监韩春华告诉记者，狮子头买回家后，只要加入适量清水，烧沸后，再文火炖焖10分钟即可食用。“希望通过此平台，让更多的市民品尝到来自扬州的美食。”

　　“每天到店人数大约保持在200至300人，柜面上的产品都是经过前期精心调研。”江苏省老字号企业协会秘书长朱一兵说。截至目前，门店有10家老字号企业入驻，200种商品任市民选购。

　　作为南京的“老字号”，科巷新市集营业至今已有近70年，每天客流量基本保持5000人左右。“老字号专柜所在位置是科巷新市集打造便民生活圈区域内，可以让市民消费便利的同时，更好地与品牌进行融合。”科巷新市集市场经理戴霄尚说。

　　酒香也怕巷子深

　　随着商业模式的日新月异以及消费群体的年轻化，部分老字号逐渐丧失优势，门庭冷落。

　　据我国商务部公布的数据显示，全国1000多家老字号企业中，企业发展经营状况良好的不足10%。除此之外，其他企业都面临不同的发展的难题。

　　“现在很多新生代的消费者，只追求网红产品，老字号适应的群体已经老龄化，而企业对抗风险的能力又不足，如人工费用高，产品的价格无法降低等原因，所以很多企业经营不下去。”韩春华说，互联网经济兴起，老字号企业的环境逐渐模糊。“扬州卖狮子头的就有10家。如何做出独特的口味，要有差异化，清晰的定位，才能长久发展。”

　　“目前江苏有国家认定的中华老字号96家，省里认定的江苏老字号176家，分布在全省各地，呈苏南到苏北扇形展开的树形形状，地域产品区域销售局限性阻碍企业的发展。”江苏省老字号企业协会秘书长朱一兵说。

　　12日，下着小雨，也不妨碍前来购买冬酿酒的市民。这是位于苏州观前宫巷的老字号——元大昌。

　　老苏州人与冬至总有一碗割舍不掉的冬酿酒，每到冬至将近，排队抢冬酿酒那是常事。眼下排队的只有大爷大妈，队伍中少有的年轻人，也是从外地来苏州顺便品尝味道。更奇怪的是，买酒酿只收现金，不接受现代化的支付方式。

　　随后，记者询问多位苏州年轻人，表示也只是小时候喝过，甚至有些都没有听过此品牌。试问，情怀还能维持多久？

　　人力资本匮乏，技术传承受影响，也是老字号企业一大通病。南通穆义丰花露烧非遗传承人林俊华告诉记者，南通就有好几家企业没有继承人接手，传承人的子女看不到老字号的前景，都选择其他行业就业。

　　朱一兵表示，许多中华老字号企业对时代的发展变化观念滞后。产品和技术较为陈旧，品牌价值难以提升。同时，对消费者的喜好和消费观念的变化研究较弱。

　　保持“长红”要靠守正创新

　　老字号的传承与发展，是时代的命题，创新发展、合作共赢，已经成为破解老字号发展瓶颈的必由之路。

　　由于社会生产力提升和交易方式的改变，老字号已经突破了传统地域性界限，不断走向更宽阔的市场、走进人们美好生活的视野，为促进消费、搞活流通、品质享用发挥了新的支撑，被各界人士所关注。“老字号专卖店可以很好的满足老百姓的期望、实现老字号企业的愿望，为两者搭建直接见面和交流的供需平台。此外，老字号企业本身也在积极开展进社区、进景区、进校园等活动。”朱一兵说，借助激活情感连接，引发了年轻消费者的价值共鸣。

　　“老字号不是只卖给老年人。”林俊华鲜明地亮出观点。他介绍，根据市场需求及传播环境的改变，品牌的创新主要体现为产品走进校区、景区，抓住年轻消费者。同时，采用“抱团”的经营模式。“如本次加入老字号专卖店，这种模式也可以称为‘极简运作’模式，每家推出部分产品进行统一宣传，既能减轻老字号的经营压力，也能给市民品尝不同地域风格的美食。”

　　值得一提的是，首家“老字号”专卖店也是首次加入社区工坊。“我们是服务同一群人。希望老字号的客群能够引流到家政服务和便民服务中。”南京惠享福养老服务有限公司副总经理赵华说，便民服务与老字号同时走进社区，两者有机融合，最终提供的是一种生活方式，而不是某一项产品或服务。

　　记者在与朱一兵聊天中得知，此次店内产品没有选择南京当地产品。“南京品牌的老字号已在本地形成较好的营销模式，老百姓也熟知门店位置，当下还不需要进入专卖店。此外，因店内场地受限，希望能给其他市的老字号品牌更多展示的机会。”

　　新华日报·交汇点记者 田墨池

　　视频 余勤雍

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