从记者的跟踪调查不难看出，“注水牛肉”从生产到进入市场，屠宰、进城、市场一道又一道的检疫和管理环节，各单位之间好像有“默契”似的，都对违法“注水牛肉”视而不检，甚至连“看”也不看，只管“盖章”放行。这里面到底是有什么共同的利益，还就是执法部门的单方失职呢？言及“艾滋病”人们甚于“谈虎色变”，艾滋病病毒的可怕之处就是破坏人体的免疫系统，使各种疾病都可以对人造成致命的伤害。现在监管部门形同虚设，不就像得了“艾滋病”一样吗？集体失去“免疫”作用，“注水牛肉”之类的各种食品危害怎么能不畅通无阻地直达消费者呢？检疫监管部门不但没有起到应有的把关作用，而且由于他们给“注水牛肉”等食品贴上了检疫的“标签”，“合法性”和“安全性”自然误导消费者选择和食用，其害更大，其罪尤甚！

　　因此，整治市场“注水牛肉”，更应整顿相关不称职的监管部门。法律方法再好，制度再多，如果不能够公开、透明地让社会监督，都很难起到预期的作用。所以应以“结果”检验监管成效，只要在市场上发现有违法食品漏检或通过“检疫”，就要追究相关监管责任。