夏天到，冬日里热气腾腾的火锅店，一半勉强支撑，一半干脆偃旗息鼓，此不足为奇；奇怪的是，其中的不少店家，不是暂时性歇业，而是干脆关门大吉。连曾经遍地开花、鼎盛期有40多家的“小肥羊”，如今也只剩下几家。问及原因，有去年“傣妹”事件的影响，也有“小肥羊”名号的滥用。

　　去年起，琳琅满目的“小肥羊”火锅在南京遍地开花，名字略有不同，或是“内蒙古”，或是“山东”，或是“草原”、“陕西”、“伊蒙”，不一而足，再加上各种“小尾羊”、“小美羊”、“涮羊肉”……让人眼花缭乱，连老板也搞不清南京到底有多少家“小肥羊”。今年，5月、6月以来，“小肥羊”一家接一家地关，其中一家甚至开业不到三个月即关门。原因何在？记者采访了“内蒙古小肥羊”的谢总，她认为，店开得太多太快，自然良莠不齐，有的店不能长期保持品质，慢慢地就被市场淘汰。谢总解释，不少关掉的“小肥羊”，原本都是一些大品牌的加盟店，但加盟的门槛并不高，经营者的素质良莠不齐，时间长了就以次充好。比如火锅店的“灵魂”羊肉，总部要求从内蒙古进货，有的店就悄悄从南京市场进货，质量、成本都相差好大一截，价格却没有变，在火锅店红火的冬季还能支撑，到了夏季就撑不下去了。而火锅店想要信誉良好，至少要坚持一点：菜肴的分量、质量保持水准不能变，即使菜市场的价格高高低低，也不能随意调整菜的质量。

　　去年的“傣妹”事件，对火锅店造成的影响也是很深远的，其他的数家低档火锅店，今年也纷纷关掉分店，规模缩小了不少。谢总说，他们火锅的锅底成本，已经在20元以上；锅底价格低于此的，就很让消费者怀疑。从这个意义上讲，火锅店纷纷关门，也是消费者选择的结果。