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新华报业网讯 时近中午，9盘包好的粽子一字排开，热气腾腾。空气中弥散着粽叶、咸鱼、咸肉、红烧肉的特殊香味，不由让人食欲大增。昨天上午的“民间粽子王”决赛现场，9位参赛选手各显神通，烹制了一桌非常粽子宴。
十八香粽子让你流口水
十三香龙虾南京人早已熟悉，王顺英的拿手粽子是十八香粽子。“十八香粽子是哪十八香？”看着大家眼中的好奇，王顺英先卖个关子——大伙儿吃了再说！
工作人员拿来一把刀，把包好的粽子从中间切成四份。刀还没拿开，香味已经飘出，才切好的粽子就被人抢走了。“真香啊，特别是粽子里的肉，味道都渗进糯米里了”。抢到吃到的，对十八香粽子赞不绝口；那边还没有吃到的，赶着挤到前面来，想亲自品尝一下十八香粽子。
看见观众如此热情，王顺英脸上笑成一朵花。十八香粽子有多神秘？这十八香粽子采用总计18种材料。除了常用的糯米、粽叶、水之外，粽子馅里面还另加了肉、姜、葱、酱油、醋、麻油、味精、糖、盐、香叶、炸鸡粉、八角、蒜泥、孜然粉、料酒。
看着好奇的观众，王顺英接着当起“教练”——将肉切好后，用所有的调料腌制两小时。这样腌过的肉，所有佐料的味道全部渗入进去才会入味。米也用酱油等浸泡两小时，然后将腌肉的卤汁倒到糯米里面调匀。
这边，王顺英如数家珍地介绍自己的拿手粽子；那边；观众忙着记下她所说的18种调料，准备回家如法炮制。
20种花样粽子大拼盘
记得上周日包出“鸳鸯粽子”的万方吗？一大早，万方拎着一个高压锅来到决赛现场，打开一看：乖乖，各式各样的粽子来了个“总动员”。
你看，这只四四方方的粽子像不像魔方？这只方形粽子，前面插一根牙签，穿一粒红枣在上面；后面把粽叶裁成一条小“尾巴”，像不像象征长寿的乌龟？
再来看看“两只蝴蝶”。两只菱形粽子用棉绳紧紧地捆在一起，象征永不分离。怎么把粽子做出何首乌一样的人形呢？万方自有一套，粽子顶部插牙签穿红枣，不就有“头”了。菱形粽子可以竖立，底下两个粽子脚就像“脚”一样。象征相亲相爱的“两只蝴蝶”就OK了。
小脚粽、菱形粽、三角粽、海星粽、热带鱼粽、“两只蝴蝶”、长寿粽、魔方粽……大大小小的粽子，万方包了20种，根据外形取了不同的名字。用了8分钟，他又把这些粽子组成了一个特色拼盘。呵呵，这些花样粽子可是他前天“奋战”2小时努力的结果哟。
粽子好吃创意更特别
如果不是亲临“民间粽子王”的决赛现场，你不会知道小小粽子可以有这么多的创意——
先吃一口陈正银独创的八宝粽子，里面糯米、葡萄干、红枣、绿豆甚至毛豆米都用上了，好吃更有营养；再来剥开粽叶，瞿筱明自创醉鱼粽子酒香四溢。
那股白酒的清香、咸鱼的香味扑鼻而来，夹着粽叶的清香，很是吊人胃口。
王顺英包的“众星捧月”也很引人注意，粽子外形比一般粽子要大。秘密也在里面——瞧，红豆、绿豆、玉米、胡萝卜、豌豆组成的“星星”，围绕着中间切开的鸭蛋黄这个“月亮”，不正是“众星捧月”？
如有本市老年公寓想请“民间粽子王”包粽子的，请致电本报84686500新闻热线，我们根据报名情况选择老年公寓，让“民间粽子王”给老人包粽子。
为父母分忧，我学会包粽子
讲述人：陈正银，首届“民间粽子王”亚军
上高中的时候，每到端午节前几天，父母为了让一家人吃上粽子，都要请人包粽子。为工作奔波的父母下了班，还要忙着给家里人准备过节的粽子，心里真不是滋味。就是从上高中那时开始，我下定决心要学会包粽子。
没几年时间，包粽子的速度和水平就练出来了。包的粽子不仅好看，还很好吃。工作之余，自己还琢磨不同花样的粽子。记者同志，说来也很好玩，学会包粽子后，觉得里面乐趣无穷，自己的理想就是做一名面点师，可以做出各种花样的点心。
现在我是一名药剂师。不过到了端午节，还是会拿出手艺，让家里人吃得开心。我还会自己做月饼呢，下次表演给你们看。
小脚粽子要有别样手法
“民间粽子王”冠军张会芹：好多人包小脚粽子，在粽子包好时会留一个角，从角口往里面加米，然后还要加一张粽叶。我包了20年小脚粽，不需要换左手右手，关键是在粽子成型后，独特地“别”一下。这样粽子既包得紧，还很有型。
肉粽子一定要用老卤“民间粽子王”冯国琴：就拿我包的香菇肉粽来说，香菇没有什么特别，但是里面的肉一定要用老卤浸泡，简单的酱油浸泡，很难做到真正入味。
无叶粽子六年露一手
记得参加“民间粽子王”的李晓春吗？骑助力车1个小时，70多岁的他从江宁赶到比赛现场。“无叶粽子又称‘方便粽子’”，李老告诉记者，这个办法他十年前就发明了。之后在白下区王府园、四象桥一带设摊供应，被不少住在附近的居民抢着买。
用微波炉将1公斤糯米煮熟（里面放有赤豆、豆沙），李老就开始了无叶粽子的表演。之前，他已经将粽叶煮熟，粽叶汁已经将糯米染色。把适量糯米放入一次性塑料杯中，用剪刀将杯口剪去。
参照粽子形状，用一次性杯子把糯米包裹起来，再用不干胶封口。不到3分钟，没有粽叶的粽子就大功告成了。“将近六年没有公开包这种‘方便粽子’了”，李老说，看见《金陵晚报》“民间粽子王”比赛，引起了他的兴趣，才决定到决赛现场露一手。
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