对于我国人均寿命究竟为什么比日本人低10岁，中国保健专家委员会副主任委员、北美肥胖研究协会会员西木博士作了点评，并从日本人的饮食特点上道出了“谜底”。

　　膳食种类多而不偏嗜

　　日本人的饭量只有中国人的一半，即使是干体力活的，饭量也比我们少得多。

　　“少食本身就是一种养生之道。”西木博士解释，人吃下食物，在吸收营养时，氧化作用也在同时进行着，这个作用会产生自由基等毒素。长寿的基本原理其实就是：在身体充分吸收营养的前提下，尽可能将氧化作用降到最低限度。也就是说，健康长寿的饮食，需要在吸收营养与抗氧化之间找到一个最佳的平衡点。“人不吃饭会饿，但吃多了不仅体内产生更多的毒素，还会使身体器官受到更多的损耗。”

　　日本人的膳食特点是食物种类多样而不偏嗜，每顿菜肴品种多，鱼、肉、蔬菜、豆类、水果和米、面，花样繁多，特别是每餐都会有新鲜的海产品——这就使得他们的血糖稳定，营养供应充足，即使吃得少，也不会感到饥饿。

　　能生吃就生吃

　　日本人的烹饪方式主要是生食或者蒸煮——他们不仅生吃各类蔬菜，像三文鱼、金枪鱼、章鱼、秋刀鱼、生蚝、牛肉、羊肉以及蛋类等等也都吃生的，最多也就弄到三四成熟，而烹饪方式不过是炖一炖、煮一煮。

　　“在口味上，日本人也许确实不如我们会吃；但若论营养和健康，中餐就未必比得过他们了。”

　　当然，食物生吃可以保持营养成分，但也要保证安全，注意清洗，消除致病微生物——包括寄生虫的危害。

　　用嘴吃还要用脑吃

　　西木博士指出，就保全食物的营养与减少毒素的产生而言，各种烹饪方法的顺序从优到差应为：生、蒸、煮、炒、烤、炸——生食最好，炸的方法最差。日本人烹饪的方式完全符合这一顺序。

　　论食材论吃法，世界上的长寿民族都有其共同之处。难怪营养界有种说法：西方人（特别是长寿民族）用脑吃，中国人用嘴吃。即人家是根据营养结构决定吃什么和怎么吃，而我们是根据味道决定吃什么和怎么吃。