新华报业网讯 “天下第一个吃螃蟹的人”自然早已成了英雄，可如今螃蟹“纵横世界”，我们会觉得“非清蒸即红烧”的思路很狭隘，眼下正是吃蟹的黄金季节，“创新螃蟹吃法”的问题受到中国美食家和千家万户的关注。

　　9月28日晚，由苏州工业园区主办的阳澄湖大闸蟹文化节上，首届亚洲蟹神大赛也拉开战幕，来自韩国、日本、新加坡及中国香港、台北、上海和苏州等七个参赛队伍的大厨们各施厨艺，共同烹制阳澄湖大闸蟹这道风靡亚洲的美食。有道是：“螃蟹人人会烧，各有巧妙不同。”带着各自“民族色彩”的烹调方法和“异国蟹情”，果然让现场的观众眼界大开。

　　日本料理演绎“上海的秋天”

　　日本队的出场厨师是坂本光浩，这位曾在日本东京帝国宾馆掌勺的大师采用的烹调方法是先把蟹蒸熟拆骨，用蟹肉、菌菇、色拉酱、蕃茄酱、鱼肉浆、芥末一起搅拌，然后和黄油一起烤，烤好之后在蟹斗中放上松仁、鱼子酱，另外还配有板栗、日本荞麦面。最让人纳闷的是，在装盘时候还在这些食物下面垫上了青翠的松针。乍看之下，倒不是在吃蟹，而是享用正宗的日本料理了。

　　坂本光浩告诉记者，针对大闸蟹最宜秋天食用的特点，他采用了结合日本料理的烹调做法，因为日本料理最擅长体现时令季节和实地的风土景观，尤其能够反应出季节转换，这样能够把秋天食用大闸蟹的特性展现得淋漓尽致。如今，坂本光浩长期在上海工作，在烹饪时配上世界各地的调味料，让大闸蟹成为世界的美味。坂本光浩给菜起的名字也令人叫绝：“上海的秋天”。

　　用泡菜打造“韩国酱蟹”

　　表演现场，各位大厨忙得不可开交，可有一支参赛队却不紧不慢，他们甚至悠闲地来到别人的厨台细心观摩，令人好奇。一问，那是韩国队。代表韩国队出赛的厨师姜贤珠向大家揭开了谜底。原来，他们烹饪大闸蟹的功夫主要在前期准备上。韩国最有名的菜肴当属特别腌制的泡菜，以及香味浓厚的各式汤。韩国的厨师们借鉴这两种食物的做法，如法炮制大闸蟹。

　　据姜贤珠介绍，他们先将大闸蟹精心腌制十天以上，然后将各种菇、姜、葱、枣、萝卜、五香八角、苹果、梨等配料放在锅中，加入酱油慢熬，直至熟烂为止。下一步，把这些配料用纱布裹好，冷却后放在去掉后壳的大闸蟹上，并用力挤压将调料浇在大闸蟹上。这种冷却再浇调料的过程需要反复5次才算完工。这是韩国吃蟹正宗做法，叫“韩国酱蟹”，类似于浙江的温蟹，吃起来肉质细嫩、鲜美，还有浓汤厚汁的香味。

　　创意蟹肴异彩纷呈

　　记者注意到，日本和韩国两队厨师做蟹时融入了本国的烹制方法，而且配料种类繁多。其余的参赛队伍则偏向于传统做法，一心一意在蟹上做文章。最突出的是台湾队，厨师将大闸蟹“物尽其用”，烤蟹饼、炸蟹块、煎蟹卷，再加上台湾特有香料蟹黄汁，做成了一道“全蟹宴”。

　　到茶楼喝早茶、吃点心，是香港人的日常生活习惯。这次比赛中，香港的厨师们就将大闸蟹做成了一个个小巧的蟹粉小笼包，薄薄的面皮被蟹粉撑得鼓起来，包尖还露出澄黄的蟹膏，让人垂涎欲滴。与之类似的是新加坡。最终呈现在人们面前的菜，完全不见蟹的影子。厨师们将蟹粉炒熟后，巧手裹进豆腐块里，吃起来，豆腐的滑嫩和蟹粉的鲜美相得益彰。

　　虽说是比赛烹饪大闸蟹，但是仔细看来，大厨最终端出来的各式蟹菜中，大闸蟹早已“支离破碎”，仅有上海队的盘中大闸蟹保持着张牙舞爪的形状。厨师介绍，上海市民一到入秋时节，过把“蟹”瘾是必不可少的，驱车到苏州买大闸蟹、吃大闸蟹的“阿拉”数以几十万。正是由于情有独钟，上海人吃大闸蟹非常讲究，至今还常常用上有小刀、钳子、锉子、榔头等的“蟹八件”，据说，许多食客吃完后，还能把壳拼成一只完整的蟹。这种吃蟹方法不正符合上海人的闲情逸致么？