煲汤是一种时尚，现在，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。

　　用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中焯一下，不仅可以除去血水，还可以除去部分脂肪，避免过于肥腻。

　　每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎么办？煲鱼汤要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

　　煲汤时冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

　　煲汤以选择质地细腻的沙锅为宜，劣质沙锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。

　　为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

　　在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，可是自己在家煲的汤总是出不来这个效果，为什么？做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。

　　煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必加。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。

　　煲汤不是越久越好，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。

　　汤虽滋补，但有些肥腻，怎么办？可以把汤煲后熄火，待冷却后，油凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。

　　一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。