益生菌是对人体有益的细菌，可以维持肠内菌群的平衡。益生菌大体上可分成3大类：1、乳杆菌类(如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等)；2、双歧杆菌类(如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等)；3、革兰氏阳性球菌(如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等)。此外，还有些酵母菌与酶也可以归入益生菌范畴。
长期坚持服用益生菌制剂能防治腹泻、便秘，增强人体免疫力，缓解过敏反应，降低血清胆固醇，预防癌症并有抑制肿瘤生长的作用。益生菌很难从一般的食品中摄取，不过，现在有不少益生菌制剂，可以在药房购买后服用。
食物纤维分为两种。一种是不溶性的，含量最高的食物是米、麦等五谷杂粮的皮质，也就是米糠和麦糠。这类纤维不溶于水，在胃肠里也不能完全消化，没有能量，含B族维生素，能把胃肠撑饱，使人获得很舒适的饱腹感，是很有效而又安全的减肥食物。另一种食物纤维能溶于水，不能消化，但大肠里的益生菌能将其发酵降解，变成短链脂肪酸，作为结肠黏膜细胞的能量来源。也能降低血清胆固醇和血糖，保护心脑血管的结构和功能，益处更大，存在于芹菜、胡萝卜、青菜、五谷、豆类、梨、柑橘、李子、苹果、桃子、西瓜等常见食品中。摄入这些食物后，肠道中会形成大量二氧化碳，所以会多产气。
食物纤维帮你排毒
这些食物纤维具有独特的物理特性，一方面能促进大肠的蠕动，缩短食物在大肠里停留的时间，防治便秘；另一方面能像海绵一样，吸附肠内的代谢废物及随食物进入体内的有毒或有害的物质，并及时排出体外，缩短有毒物质在肠内滞留时间，减少肠组织对废毒物质的吸收。同时，又像一把刷子，可清除粘藏在肠壁上的废毒物质和有害菌，使大肠内壁形成光滑的薄膜，有利于食物残渣快速排出体外。
抗氧化剂——“化学扫帚”
抗氧化剂是一组由维生素、矿物质和酶组成的物质，能防止自由基生成。自由基本身是一些原子团或原子，能引起细胞损伤，削弱免疫系统功能，导致感染和各种退变性疾病。自由基被科学家认为是引起衰老的根源。许多因素可导致体内自由基较多地产生，如大量接触辐射、阳光、汽车废气，大量吸烟，常吃油炸食物等。富含抗氧化剂的食物有花椰菜、甜瓜、青椒、柚子、酸枣、鲜枣、番茄、刺梨、柑橘、杏仁、花生、山核桃、卷心菜、菜花、芝麻油、芝麻、葵花子、菜子油、葵花子油等。
(作者：蔡东联，第二军医大学附属长海医院营养科主任、教授)
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