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调料:松肉粉2克,盐5克,糖2克,味精6克,湿生粉、胡椒粉、香油各适量,日本烧汁10克,鸡精3克。
制法:先把鸡脆骨加松肉粉腌制10分钟;把青、红椒切成指甲丁;芥兰去皮、叶,切成菱形方丁;小葱切2厘米左右长段;把青红椒粒、芥兰粒入加有盐、糖的沸水中灼熟;锅内倒1000克色拉油烧至四成热,将鸡脆骨炸至金黄色,捞出沥油;爆炒小葱段、蒜蓉,加入青红椒粒、芥兰粒,下日本烧汁、鸡精爆炒,烹料酒,加胡椒粉、香油、味精,爆炒后上碟;撒炸榄仁、薄脆,作装饰即可。
特点:爽脆味浓。
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