新华报业网讯 年终岁末，正是各大酒店年夜饭生意火爆的时候。就在1月底，苏州市物价部门下发了一份通知，要求对苏州市区餐饮业“婚宴”、“年夜饭”价格实行反暴利管理。此举立刻引起了人们对年夜饭的关注。
　　根据这份通知所述，苏州市物价局会同苏州市价格协会餐饮行业分会，按照市场的实际状况，测定了苏州各等级饭店的平均毛利率为：特级45%、一级42%、二级38%、三级33%；各星级饭店的平均毛利率为：五星50%、四星46%、三星42%、二星38%。经过确定，餐饮业“婚宴”、“年夜饭”（按一桌计算）的平均毛利率合理幅度为50%，超出幅度者视为牟取暴利行为。没有申报和没有按规定复审等级的经营店，执行33%的最低等级平均毛利率。物价部门要求各餐饮经营店须建立价格台账，准确记录与核定“婚宴”、“年夜饭”（按整桌）的成本（主料+辅料+调料）。提供给顾客的“婚宴”、“年夜饭”等套餐的菜单，必须标明具体的品名、规格和主料克重。

　　反暴利通知一出台，立刻得到了市民的支持。在采访中，一位曾经吃过“苦头”的沈先生告诉记者，去年他在一家酒店预订一桌年夜饭，结果当晚结账时，店家称以某种水产品涨价为理由多收了五六百块。他认为，反暴利规定实施后，商家抓住春节涨价赚一票的路子行不通了，保护了消费者的利益。

　　然而，面对外界的一片“暴利”指责声，商家也有满肚子的话要说。苏州高新区狮山路一家大酒楼的老总就表示，年三十那天的营业额说不定还没平时高，因为年夜饭都以家庭消费为主，价格不会太高，又不能多轮预订让客人排队吃年夜饭。再者，大过年的，为了让员工留下来，要提高工资，成本也多了。结果一晚上累得够呛，赚得并不多。考虑到社会效益和饭店形象，商家又不能关门不做年夜饭。

　　苏州市餐饮协会秘书长钟慎明认为，苏州餐饮的利润不如想像的高。现在苏州餐饮市场竞争相当激烈，一桌300元成本的菜肴利润能达到600元已经很少，一般不可能超过最高限价的。因此，反暴利规定对苏州餐饮业不会造成太大的影响。

　　本报记者 李仲勋