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食素者吃的最多的是蔬菜。蔬菜维生素C的含量虽然很丰富,但人体必需的蛋白质和脂肪却十分欠缺。而动物肉尤其是鱼肉,既含有许多动物蛋白,也有大量的不饱和脂肪酸,还有蔬菜中所不具有的微量元素,有些国家的人习惯食用以鱼肉等为主的动物肉,他们普遍体格健壮,同样享受到长寿的人生之乐。
这样说并不是要求摒弃蔬菜,多进肉食,而是要求要平衡搭配荤素食物,中老年人吃副食品应保持多样化,不偏重于荤,也不偏向于素,样样都吃一点,搭配得恰到好处,体内营养物质就可以达到平衡,这才是人体“收支平衡”的最佳状态。
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