汪洋来信：我老妈最近听人说鱼鳞有保健作用，开始吃鱼鳞，我们很为她担心，请问鱼鳞到底能不能食用？到底应该怎样吃？
营养学家研究发现，鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐，特别是钙、磷的含量很高，能增加人体骨骼的钙质和胶质，可以防止小儿软骨病和老年性骨折的发生。鱼鳞中含有较多的卵磷脂，在一定程度上可以增强记忆力，并可控制细胞的退化，有一定的抗衰老作用。鱼鳞中所含有的多种不饱和脂肪酸，可以在血液中以结合蛋白的形式防止动脉硬化，预防高血压。古代中医取鲫鱼鱼鳞，温火熬成胶冻，用来治疗妇女崩漏带下、紫癜等，因此鱼鳞的确可以食用。当然考虑一般人的口味，以制作鱼鳞胶服食较佳。鱼鳞胶的具体制法是：将鱼鳞洗净，加清水适量，置旺火上烧沸，再改为小火煎熬2-3小时，将未熔化的鱼鳞捞出弃去，然后再酌加黄酒、姜、葱、盐等佐料煮沸，离火，加味精少许，放置12小时左右，结成明胶样，切成片，拌上香油，即可食用。 |
