| 用铁锅烹调鱼、肉等含高蛋白或丰富淀粉的菜肴后，锅底粘着一层黑色或棕色的焦状物，很多人为了省事不洗净这层物质就炒下一道菜，这种做法可能危害健康。因为我们烹制的菜肴大多为含碳有机物，它们的残留物如果再次加热就会产生一种叫“苯并芘”的强致癌物，它可在人体内蓄积并诱发肠癌、胃癌等。烹调产生的油烟、熏烤类食物及多次使用的高温植物油中都含有“苯并芘”。研究发现，包括脂肪、蛋白质在内的含碳有机物在350℃ 400℃时即可生成“苯并芘”，而在炉火上持续加热的锅底温度可达到400℃以上，附着其上的菜肴残留物很容易转化生成“苯并芘”。如果不洗净锅就接着炒下一个菜，“苯比芘”就会随食物进入人体，时间一长就可能导致患病。此外，某些构成蛋白质的氨基酸如被烧焦，还有可能产生危害性超过黄曲霉素的致癌物。因此，当您炒完一道菜后，务必先洗净锅底的残留物，然后再炒下一道菜。要除去附着在锅底的菜肴残余物，您可以在锅中加入清水，用小火煮片刻，熄火后再泡片刻即能轻松将其洗掉。需要提醒您的是，炒完菜以后，清洗锅具时不应该只洗表面不洗底层。因为锅具底层经常粘有倒菜时不慎回流的油汤，如果长期不洗，这些汤汁就会积存在锅底，导致其厚度慢慢增加，从而影响以后炒菜的火候。所以洗锅时应该里外都洗干净，再用小火烘干水分。 |
