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美食简史
今天是二十四节气中的小雪。常言道“小雪腌菜，大雪腌肉”，这个时节，江浙地区很多人家都有腌冬菜的习俗，雪菜正是他们腌菜的常见品种。
雪菜学名雪里蕻，是一种十字花科属草本植物，到了秋冬季节，其部分叶片因叶绿素减退而变红，故称“雪里红”，后来又传作“雪里蕻”。
腌雪菜，是古人抵抗冬季食物匮乏的智慧。冬季严寒，植物难以生长，但蔬菜提供的纤维素和维生素对人体健康很重要，所以古人就在冬天挑选耐寒的蔬菜，或细心保存，或用盐腌制，这些菜一直可以吃到来年春天。
雪菜是江浙地区常见的耐寒蔬菜，它在天寒地冻中依然能安然越冬，不会腐坏。清代古籍《广群芳谱·蔬谱五》里就记载了“雪里蕻”，说其在“雪深，诸菜冻损”时，还能保持新鲜的青色。
我国传统医学认为，雪菜性温，有健胃消食、活血祛湿、宣肺豁痰、温中利气的功效。现代医学研究表明，雪菜中含有大量抗坏血酸，能增加大脑的含氧量。但我们也要注意，腌雪菜含大量亚硝酸盐，经常吃不利于健康，新鲜雪菜则可放心食用。
雪菜肉丝面是雪菜的常见做法。一碗有肉、有菜、有主食的雪菜肉丝面，是江浙潮湿阴冷的冬季里一份温暖慰藉。
产地口味
江浙各地。汤菜咸鲜，面条筋道。
烹饪方法
步骤一
将猪瘦肉洗净切成丝。
步骤二
将雪菜洗净切成段。
步骤三
油锅烧热，下猪肉丝翻炒。待肉丝炒至变色时，放入雪菜、酱油、白糖、味精、麻油，炒匀后盛出。
步骤四
把面条煮熟，捞入碗内，再将炒好的雪菜肉丝倒在面上。舀一勺清汤倒入碗中，即可食用。
整理：金亦炜
制图：郑诚
图片：视觉中国
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