编者按

　　江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

　　从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

　　美食简史

　　虾饼是常州传统小吃，距今已有近200多年的历史。清代文学家袁枚在《随园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”。虾饼色呈金黄，外脆里软，香鲜可口，由于其形状类似腰鼓一样打着皱，因此也被称为“铜鼓饼”。

　　口味产地

　　常州。鲜香酥脆。

　　步骤一

　　把白萝卜洗净去皮，用刨刀刨成丝，入锅焯水，挤干水分。

　　步骤二

　　将香葱切成碎段，在萝卜丝里加入香葱、盐、胡椒粉拌均匀，备用。

　　步骤四

　　将白虾洗净，面粉里放入泡打粉和少许盐，慢慢加入水，边加水边搅拌，搅拌成略稀的面糊。

　　步骤五

　　锅里倒入足量的油，待油温到六成热时，先把模子在油锅里蘸一蘸，在其上裹一些油，然后在模子里放上一些白萝卜丝。

　　步骤六

　　在萝卜丝上浇上一勺面糊，薄薄一层能裹住萝卜丝即可。

　　步骤七

　　在面糊上放虾，注意不要把虾全部裹在面糊里。先把模子平端浸入油中，待炸到表面面糊凝结微微泛黄，用筷子在模具四周戳动一下，轻轻将饼从模子中脱出，继续在油锅中炸至两面金黄，就可以取出了。

　　整理：金亦炜

　　制图：郑诚

　　图片：视觉中国