编者按

　　江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

　　从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

　　美食简史

　　洋花萝卜又名“樱桃萝卜”，南京人特别爱吃这种小小圆圆、殷红可爱，直径连一寸也不到的小萝卜。

　　春季是吃洋花萝卜好时节。南京人吃洋花萝卜喜欢浸在糖醋里。萝卜可以切成片，或去叶整个浸入，也可以将萝卜切成极细的薄片，但又在根部连起，保持形体上的完美，糖醋汁亦可以浸透入味儿。从盘中夹起一个，那一片片薄薄的穿着粉色外衣的小萝卜片，甚是可爱。嚼一口，满口是淡淡的酸甜。

　　产地口味

　　南京等地。洋花萝卜体积小、色红、清脆，淋上酱油或精盐、白糖、香醋、香油等混合的调味汁，食之清爽可口，唇齿生香。

　　烹饪手法

　　主料：洋花萝卜半斤，醋2勺，香油1勺，生抽1勺，盐、糖适量，蒜头五瓣，葱叶或香菜适量。

　　步骤一

　　洋花萝卜去掉蒂部、去掉须部，清洗干净。

　　步骤二

　　将洋花萝卜切连刀，不切断，转90度，再切连刀。

　　步骤三

　　将盐、糖、生抽、醋、香油一起调成汁。

　　步骤四

　　再加入洋花萝卜搅拌均匀，加入蒜末。

　　步骤五

　　再在萝卜上撒上葱叶或香菜，即可食用。

　　整理：白雪

　　制图：葛逸潭

　　图片：江苏省餐饮行业协会