高淳沛桥麻饼制作始于清代，由雪饼衍变而来。雪饼薄而小，香味不够，又慢慢衍生出用芝麻做饼，称麻饼。可口香甜，在农村，每逢婚嫁、生育、寿庆中常作为喜饼回赠客人，寓意着吉祥如意。沛桥麻饼制作的主要原料是麦芽糖、面粉、芝麻、红白糖。2016年12月15日，沛桥麻饼制作技艺被列入了第四批高淳区非物质文化名录。早些年，沛桥有十几家麻饼手工制作作坊，以陈连生的麻饼最为著名，四代祖传。

　　制作麻饼需要经过不少工序，陈连生是沛桥麻饼第四代传承人，他告诉我们，麻饼好不好吃，制作麦芽糖是关键的环节。麦芽要用发芽五到七天，一寸长左右的麦芽，麦芽糖和面粉搅拌成面团后，再分成小块，用手压成面皮，包入红糖，然后上芝麻，压扁，手工做大做薄，再放入烤箱烘焙。出炉的沛桥麻饼香甜酥脆，有别于厚重绵软的苏式麻饼，由于几乎没有水分，在不添加任何防腐剂的情况下即可长久不变质。

　　沛桥麻饼已经有120多年的历史，东坝沛桥麻饼已经申报为区级非物质文化遗产项目，同时传承人陈连生已成为区级传承人。非物质文化遗产美食既是历史发展的见证，又是珍贵的、具有重要价值的文化传承。下一步，东坝街道将激发全员学习、发扬非遗文化精神，让这些传统手工技艺不断发扬光大，让沛桥麻饼更好地传承发展。

　　通讯员：甘雯