车间外，放着能腌制800多斤鸭蛋的白色大桶，一共80个，还有两台能腌制5万枚鸭蛋的高效节能环保腌制箱；车间内，3名员工正在分拣鸭蛋。记者近日走进位于江苏盐城市盐都区秦南镇的秦程食品有限公司，总经理程彤告诉记者，“腌制箱去年投入使用，不仅能快速腌制，还能将盐水回收重复利用，既节能又环保。”

　　秦程食品现在效益斐然，但企业发展之路并不是一帆风顺。1995年，程彤的父亲程志武开始创业，制作销售咸鸭蛋。正在上小学的程彤，从小耳濡目染，将腌制步骤熟记于心。

　　“以前没有想过要回乡创业，但父亲希望我能利用自己所学，回到家乡将粗放式生产的小作坊做大做强、做出特色。”程彤从南京工程学院毕业后，在华润燃气南京公司工作一年，对未来发展也早有规划，但是父亲一席话却说进了他的心。“回到南京后我就一直在思考，最后决定放弃南京的工作。”2016年，程彤毅然选择返乡，对自家20年的蛋品产业进行大改造。

　　“后悔吗？”“不后悔！”2016年之前，秦程食品是个体工商户，只有传统线下销售模式，主推灰包蛋、黄泥蛋等。市场上收购鸭蛋每斤4元，腌制好以每斤5元卖出，风险大、利润小，还费时间、人力。“15个工人9个小时才能清洗5万只左右，效率低，人工成本高。”

　　程彤接手后，立即将个体户转为企业，由内而外进行改变。只做真空包装的蛋，保质期长且环保，包装成礼盒出售，比以前论斤卖的利润翻番。“我还购进洗蛋机，大幅度解放人力。”如今，秦程公司每年收购周边养殖户500多吨鸭蛋，每斤价格高于市场价格0.1-0.2元，极大地提升了本地农户的养殖热情。

　　“渠道多了，再也不用因线下订单不稳定而焦急。”2016年4月，程彤在淘宝、微店等平台开设自营店铺，凭借自己的努力，客户资源越来越多。他还做出蛋黄酥、蛋糕等咸鸭蛋衍生产品，增加其附加值。线上线下双管齐下，如今，公司每年销售额1000多万元，去年最高峰达1164万元。

　　除了销售模式，在产品创新上，程彤也不遗余力地探索。咸鸭蛋蛋黄通常很受欢迎，而蛋白常因过咸而被浪费。若咸鸭蛋蛋黄出油多、蛋白不咸，则两全其美，这一点，程彤做到了。

　　“市场上一般的咸鸭蛋钠含量很高，通过腌制箱腌制出来的鸭蛋钠含量59%。”程彤和他的团队开发“低盐咸鸭蛋快速腌制技术”，通过自主研发的这套智能化腌制设备，把咸鸭蛋的腌制周期从40多天缩至15天左右。“我们同时运用‘反向渗透原理’，降低蛋白含盐量，让咸鸭蛋出油率更高、口感更好。”

　　“低盐咸鸭蛋给我们带来许多线上线下的客户资源。”程彤透露，上海“一定好”食品连锁店老板陈达因为偶然间试吃，最终成为忠实客户之一。

　　“线上销售额把线下两个月没开张的损失都补回来了。”今年，原本对销售量不抱希望的程彤惊奇地发现，网上销售量比去年有所增加，预计今年总销售额与去年持平。“我的目标是做小而美的公司，把‘低盐咸鸭蛋快速腌制技术’做好做实。”程彤表示。

　　记者 华 钰