春醒江南，马兰头的青涩已漫过田埂。南京香干马兰头是一道江南特色的清爽佳肴。春分前后，正是野菜马兰头的上市时节，嫩叶鲜脆，散发清香，具有清热解毒的食疗功效。香干质地柔韧，豆香浓郁，为菜品增添醇厚风味。加入麻油、盐、糖等简单调味，色泽绿白相间，口感清香脆嫩，简简单单一碟，便将江南早春的草木气息收于碗中。

渔谚道：“潮头三寸雪，鲜味盖江南。”每年初春，寒潮未退，连云港海州湾的渔民便驾舟踏浪，在潮汐涨落间追逐这仅存30天的深海精灵——“小乌眼”。“小乌眼”是乌贼科家族中体积最小的族群，却因冷水滋养而肉质紧致。将新鲜的“小乌眼”洗净、沥干后，倒入葱姜炸好的油锅，再将切成约五厘米长焯水后的蒜苗烩入，大火烧开即出锅，口感鲜美又有嚼劲的“小乌眼”，堪称春天第一鲜！

渔谚笑叹：“三碗豆浆一粒螺，鲜味能醉打鱼郎。”淮安洪泽湖畔蒋坝螺蛳，是江淮人舌尖的“春日奏鸣曲”！舀一瓢现磨豆浆倾入碧波，滋养这群“豆香仙子”。蒋坝螺蛳饮浆水而生，粒大肉肥、鲜嫩爽滑，有豆香、无泥腥，热油煸香葱姜椒炝锅，滚水翻腾间螺肉舒展如花开，豆浆高汤漫灌，连肉带汤嗍（suō）上一口，享受味蕾的多重碰撞。

人间四月，杨柳绽新绿，正是品尝南通如皋传统美味杨柳摊饼的好时节。刚冒头的鲜嫩柳芽，洗净后与小麦粉调成细腻的糊状，加入鸡蛋、盐、味精等佐料调味，倒在预热好的锅中，文火慢慢烘烤，两面煎至金黄酥脆即可出锅。面粉与杨柳嫩芽独有的青涩鲜味巧妙融合，唤醒的不只是人的味蕾，更是整个春天藏于舌尖的美妙滋味。

春不待人，青团亦不候。苏州昆山正仪青团子，是江南人舌尖上的“春日信笺”！浆麦草青汁，揉入糯米粉中，面团油绿如玉。传承百年的古法工艺，浸、兑、和、拌、蒸、剪，每一步都饱含对春日的敬意。豆沙绵密如云，入口甜而不腻，糯而不黏，草的清香与馅料的丰润在舌尖共舞，仿佛将整个春天含在口中。

清明尝三鲜，神仙不下凡。无锡春三鲜——春笋蚕豆炒咸肉，是江南人舌尖上的“春日三重奏”。将应季的春笋、蚕豆搭配咸肉简单烹饪，出锅前放入盐、味精、白糖调味，便将三种时鲜的鲜甜尽数唤醒，嫩、脆、糯三重质地，咸鲜里透着微甜，入口滋味清爽，满满的春日限定味道。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。秧草河豚，是泰州靖江春季时令美味。小小的眼睛，圆滚滚的身子，嗜好“鲜美”味道的靖江人，自古以来就很难抵挡养殖河豚的诱惑。春江水暖时，鲜美肥嫩的河豚，‌配上解腻的秧草，‌浓稠的河豚汤汁至鲜至美。

春回沭水，非遗之味破土萌新。宿迁钱集镇的芋粉卷，是春日捎给舌尖的一封酥脆“情书”。以山芋淀粉为皮，包裹着鲜嫩的菜馅，经调味后鲜香清甜，煎制过程中，菜馅的汁水渗入薄皮，既保留了蔬菜的脆嫩口感，又与肉糜的醇厚形成对比，层次丰富如“春天的田野与灶火的合奏”。每一口，都是春天的气息，每一卷，都是乡愁的记忆。

春寒料峭，乍暖还寒，一碗热气腾腾的羊肉汤搭配烧饼，是徐州人抵御倒春寒的养生智慧密码。

春风渐暖，荠菜飘香。荠菜春卷，是江南人迎接春天的传统美食。初春时节，常州市新闸街道唐家村的村民带着铲子、竹筐来到自家田里挖野菜，生机勃勃的春菜是大自然一期一会的馈赠。将新鲜荠菜剁碎拌入肉馅，裹入薄如蝉翼的春卷皮中，煎炸间香气四溢，一口咬下，满是春天的味道，快来邂逅这场“春日限定”的鲜美盛宴吧！ 

盐城射阳的刀鱼馄饨，是大海写给舌尖的一封春日情书。历经寒冬的沉淀，刀鱼在三月迎来至鲜时刻。海刀鱼去刺后和新鲜的春笋包在一起，做成柔嫩的馄饨，皮薄柔韧，鲜汁迸溅，将整个春天的鲜美尽收唇齿。

扬州大煮干丝，是江淮人舌尖的“流动水墨画”！先将豆腐干片成均匀的薄片，再切成如同火柴杆粗细的丝，沸水烫两遍，加鸡汤、熟鸡肫片、熟鸡肝片、笋片等用小火焖片刻。大煮干丝的佐料会按季节不同而变化，春季，用海参鲜虾入味，增其鲜味。文火慢煨间，汤汁渗入干丝肌理，夹一箸入口，绵软中藏着韧劲，鲜香里渗着清雅。

春江水暖鲥鱼美，江南烟火烹红鲜。红烧鲥鱼是镇江人舌尖上的春宴。鲥鱼位列“长江三鲜”之首，因长江鲥鱼现已绝迹，现在都是选用养殖的鲥鱼。其鳞片含脂，肉质细腻如凝脂。春鲜贵在时，清明前的鲥鱼最为肥美，鳞下油脂丰腴，以红烧之法烹制，既保留了鱼肉的鲜嫩，又赋予其酱香醇厚的风味。配姜片与春笋，经大火收汁，鱼肉吸足酱汁，入口即化，回味绵长。

策划：田梅

视频拍摄：王须中 徐慧 高月鹏 王健民  高刚 丁华明 陆士卿 贾大海 骆 兵 刘江瑞  马炼 孔令煜  宋智涵 高晓平 封疆江

统筹/剪辑：丁玄玄

美编：朱丽