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抖音生活服务联合红餐产业研究院近日发布的《2026火锅发展趋势报告》显示，2026年抖音团购GMV排名前列的火锅品类中，除川渝火锅、牛羊肉火锅等传统大类外，贵州豆米火锅、药膳火锅、云南火锅、海南糟粕醋火锅、粤式粥底火锅等特色火锅表现亮眼。
其中，贵州豆米火锅抖音团购GMV同比增长363%，为所有品类中增速最快；菌菇火锅增长245%，药膳火锅增长179%，云南火锅增长142%，鸡煲增长111%，川渝火锅仍居GMV总额首位。
我国幅员辽阔，各地火锅风味差异显著。华北以老北京涮肉、羊蝎子为代表，东北有酸菜白肉火锅，西北涵盖宁夏滩羊涮锅、青海藏式火锅，西南除川渝麻辣外还有贵州酸汤、云南菌菇，华南以潮汕牛肉、猪肚鸡、椰子鸡、海鲜火锅为主，华东有菊花暖锅、三鲜火锅，华中则有湘西腊肉火锅、湖北公安牛肉火锅……此前受制于地域传播限制的小众火锅，正通过短视频和直播被全国消费者知晓。以云南“现舂火锅”为例，消费者可现场挑选野果香料、观看舂捣锅底过程，相关话题累计播放量达6513万次。
地方品牌也在借助平台实现跨区域扩张。潮汕牛肉火锅品牌八合里2026年联动汕头牛文化周及抖音活动，以非遗牛肉火锅带动潮汕美食体验，活动期间曝光规模达3000万次，交易额超5000万元，交易环比增长多倍。福建海鲜集市火锅品牌“7巷”依托开渔季热点，以活鲜现捞建立“新鲜”认知，新店开业期抖音曝光带来70%客流，单月直播GMV超500万元。
中国烹饪协会相关专家表示，地域火锅的集体崛起，一方面反映了消费者对差异化、正宗性风味的需求持续上升，另一方面也说明数字化平台降低了地域美食的传播和信任门槛。
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