“我外婆是南通人，没想到在这里能买到老人家喜欢的桂花潮糕。”5月30日，沈海高速苏通大桥服务区南通老字号集合店，苏州市民汤天伦拎着两盒如皋特产林梓“老万和”潮糕欣喜地说。这家老字号集合店坚持平价销售，自4月试营业以来营业额超过10万元。
选择在人流集中地开设老字号集合店，这是南通从供给侧入手推动老字号壮大发展的一项新尝试。南通市商务局数据显示，全市42家老字号企业总体生产经营稳定，盈利状况良好，目前已发展各类直营店、加盟店超过130家。
追新潮，拥抱“Z世代”
白蒲黄酒、新中牌腐乳、颐生酒……一个个响当当的南通老字号历经岁月沉淀和市场洗礼，不得不面对一个生存难题：老味道如何迎合新消费？
上午7点，“中华老字号”白蒲三香斋茶干有限公司车间香气氤氲。熬煮豆浆、点浆、模具定型……过去依靠人工完成的工序，如今大部分都可借助机器完成。“三香斋茶干除了受到中老年顾客喜爱，也越来越受年轻人欢迎。”公司董事长姚广圣介绍，公司新开发的肉脯夹心茶干，既保留豆干鲜味又有肉脯香味，一上市就受到年轻人追捧。
“作为学生，我用了这款除螨产品，感觉效果不错……”打开某电商平台季德胜官方旗舰店页面，众多买家褒奖有加。季德胜蛇药片是驰名中外的老字号产品，精华制药公司旗下南通季德胜科技公司立足季德胜核心配方，开发的健肤水、沐浴露、洗发水、洁面乳等产品，成为年轻消费者热捧的“网红”。
1848年成立的曹裕兴染坊，迄今已有170多年。“在保持传统手法基础上吸收流行文化元素，研发具有现代审美趣味的蓝印花布。”在曹裕兴染坊第五代传承人江荣看来，老字号靠“吃老本”不创新，迟早会被市场淘汰。江荣和妻子曹晓峰出版专著《传承人手把手教你学蓝印花布印染》，帮助更多年轻人了解、学习蓝印花布这项传统技艺。
中华老字号“老天宝”结合时尚元素，推出古法手工掐丝珐琅彩系列工艺品；“老万和”潮糕抓住年轻人味蕾，推出花瓣形状的小花糕等。面对“Z世代”，越来越多的南通老字号在创新路上与年轻人双向奔赴。
守匠心，铸就“好口碑”
凌晨3点，位于南通市通州区的江苏老字号企业——南通西亭脆饼有限公司内，灯火通明、一派忙碌。包酥、擀制成型、烘烤……80多名工人师傅手法娴熟，忙而不乱。60岁的张明芝熟练地用木制小擀棰，将圆形酵酥团逐一开坯擀制。从18岁开始学徒，老张做脆饼做了40多年，曾入选通州区首届“十大工匠”。
刚出炉的西亭脆饼，被整齐地码到一起，每根脆饼大小尺度达到惊人的一致。“长约14厘米、宽4厘米，这个尺寸是祖上严格传下来的。”公司董事长曾伟华透露，西亭脆饼坚持纯手工制作，保留纯正口味，几十年来畅销不衰，预计今年销售额将突破2000万元。
在南通42家各级老字号中，属于餐饮食品行业的老字号就有31家。坚守传统技法，保持特色优势，是它们生存的根基。
花露烧酒是南通先民利用独创的米酒和烧酒混合陈酿而成。南通市穆义丰酒坊有限公司车间内，工人师傅将浸泡10小时的糯米淘净、蒸煮；15分钟后，蒸好的米快速冷却后入缸发酵。“我们坚持用最复杂的古法，酿一碗纯正老酒。发酵时间比较讲究，一般10天后再按1∶1比例投入烧酒。”花露烧酒酿制技艺传承人林俊华说。
南通市老字号协会执行副会长、南通市五山酿造有限公司负责人吴鹏说，在南通市商务局指导下，南通市老字号协会与集中受理南通地区知识产权一审案件的通州湾示范区法院，签订《老字号知识产权司法与协会联动保护合作协议》，营造良好法治化营商环境，护航老字号品牌的传承和发展。
谋转型，搏击“新赛道”
“老板，再来一箱白蒲黄酒，我带回去给朋友尝尝……”今年“五一”假期，南通夏季购物节暨南大街“超级市集”活动现场，永泰仁、东皋孟家蟹包等20多家老字号产品被市民游客一扫而空。“第一次因为卖断货，不得不早早收摊。”南通春华食品有限公司总经理施海兵说，一袋2.5元的春华萝卜皮小包装，一晚上卖出2万多元。
老字号石合泰佛跳墙，受制于保鲜技术和物流，基本采取线下销售。如皋周莲记食品有限公司突破传统线下门店服务半径，在抖音、京东开拓线上营销，色香味俱佳的佛跳墙走向全国各地。
鑫缘丝绸展示中心项目施工现场，100余名工人正在进行室内施工。这个文旅项目建成后，将集中展示蚕桑文化，传统缫丝、绢纺、织绸、印染工艺，以及丝织艺术品、丝绸文创产品。作为南通老字号企业，鑫缘茧丝绸集团股份有限公司将“一缕丝”演绎出绚烂多彩的丝绸文化，把“一粒茧”演变成辐射和带动乡村振兴的大产业。丝绸文创产品、丝绸装修材料等众多创新产品的面市，为公司开辟品牌多元化发展路径，2022年产值超120亿元。
充分发挥老字号促消费作用，南通市老字号协会积极组织各类老字号参加“网上年货节”“寻味南通”等活动，推动10余家老字号入驻濠河景区、南通张謇企业家学院等处，方便市民游客购买。南通市商务局负责人介绍，今年将深入推进老字号创新转型，在开展连锁经营、开发特色产品、开设精致餐饮门店等方面加大政策支持力度，助力老字号搏击市场、历久弥新。
新华日报·交汇点记者 丁宏波
