美食简史

麻虾炖蛋是南通海安市、如皋市，泰州姜堰区，盐城东台市、大丰区等地的“土菜”。麻虾又名糠虾，是世界上最小的虾，因其小如芝麻而得名，一般单体重0.006克，体长0.9厘米。麻虾对生长环境极为挑剔，必须生长于无污染的水体中。因麻虾味道特别鲜美，江苏人喜欢将其做成麻虾酱，既可以佐餐，又可以做调料。烹饪时加一些，菜的鲜度立马提升，故民间有俗语：“好菜一桌，不如麻虾一啜。”

产地口味

南通海安市、如皋市，泰州姜堰区，盐城东台市、大丰区。嫩滑鲜美。

烹饪方法

步骤一

鸡蛋打入碗里。

步骤二

将麻虾酱用干净的勺子取一点放在蛋液里。

步骤三

蛋液里放食盐、麻油、葱花，搅拌均匀。

步骤四

将蛋液放在锅里，隔水蒸熟，出锅时再加一勺麻虾酱在鸡蛋表面，即可食用。

整理：金亦炜

制图：葛逸潭

图片：金亦炜