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美食简史
立冬是冬季的起始，此时万物逐渐进入休养状态，人们享受丰收的喜悦。立冬时节，天气也结束了秋季的少雨干燥，向冬季的阴雨寒冻过渡。俗语有“冬吃萝卜夏吃姜”，这里的萝卜指的是白萝卜。冬季，白萝卜是家家户户饭桌上的“常客”，有人说吃白萝卜能补气，因此将白萝卜叫作“小人参”，认为“冬吃萝卜赛人参”。
白萝卜是“生食下气、熟食补脾”。明代的中医药书籍《雷公炮制药性解》这样记载白萝卜：“生者下气，多食耗血，以辛多于甘也。熟者补脾，多食滞气，以甘多于辛也。”生食白萝卜生津止渴，生萝卜会带着一股明显的辛辣味。白萝卜煮熟后，辛味已基本去除，尤其是用炖煮的方法将白萝卜熬得软烂后，白萝卜品尝起来有纯纯的甜味，这时其功效就偏于“补”了。因此，熟白萝卜有健脾消食、促进消化的效果。
萝卜丝酥饼以白萝卜做馅料，在制作时通过盐使白萝卜内的水分析出，使其口感更脆，清甜微辣。其酥皮轻、薄、酥、脆，仿佛没有重量，轻轻一咬，富有层次感。
产地口味
江苏多地家常菜。饼皮层次多而清晰，外酥里嫩，清香适口，馅心咸中带甜，味鲜适口。
烹饪手法
原料：油酥、油皮各1份，白萝卜600克，虾米15克。
调料：葱、姜末各适量，精盐3克，香油15克。
步骤一
将油皮、油酥分别擀成长条，再切成8小块，将油酥包入油皮中，收口捏紧后擀成长片，再将其卷成圆筒，重复将圆筒擀成长片，再卷成圆筒，即成油酥皮；
步骤二
将白萝卜去皮洗净，切成细丝，加精盐腌15分钟，挤干水分，加葱、姜、虾米及香油，调拌匀成馅料；
步骤三
用油酥皮包住萝卜丝馅，收口捏紧朝下，排入烤盘中，放入烤箱，以220℃烤约20分钟，即可享用美食。
整理：刘春
制图：曹家瑞
图片：江苏省餐饮行业协会
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