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美食简史
水晶糕又称冻米糕，是苏州吴江区震泽古镇等地区的传统糕点，具有悠久历史，但制作工艺一度濒临失传。近年来，一些苏州的老字号糕点店收集资料，恢复了水晶糕这一特色美食。水晶糕馅料有玫瑰酱、鲜猪肉、芝麻等，其中玫瑰水晶糕较为经典。
震泽乡间曾流传着“望山头”习俗，蚕农称蚕宝宝爬上草龙结蚕茧子为“上山”，此时，新近嫁女儿的蚕农家都要准备礼物，去女儿家探望蚕宝宝“上山”，此为“望山头”。这份来自“丈母娘的馈赠”中一般都要有水晶糕，因为震泽传统乡村方言将水晶糕读成“丝高”，带上水晶糕去“望山头”，寓意为蚕丝高产。
产地口味
苏州市。糕体Q弹，馅心甘甜。
烹饪手法
步骤一
取25个干玫瑰花，冲洗干净后放入锅中，锅中再倒入800毫升热水，以小火煮8分钟，熄火焖3分钟；
步骤二
捞起玫瑰花，加入适量鱼胶粉和白砂糖，拌匀至融化；
步骤三
将适量粳米和糯米充分浸泡沥干，醒放后磨细成细腻洁白的面粉；
步骤四
将步骤二中的液体倒入面粉中，充分揉匀后倒入模具，放入冰箱冷藏1小时至凝固；
步骤五
取出后用热水隔水蒸制15分钟，即可享用美食。
整理：刘春
制图：郑诚
图片：苏州仁昌顺食品
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