美食简史

常州民俗逢年过节摆筵席都要有甜饭，后来又发展为食用八宝饭。八宝饭历史较久，在19世纪末报刊广告中，可以找到八宝饭的身影，当时八宝饭已是许多茶楼、食肆日常供应的品种。例如，1909年1月4日《申报》刊发的一则“新闻文明雅集”告示写道：“特别美味小酌每客小洋五角，二荤盆二热炒一汤，点心八宝饭杏仁茶每客小洋一角，虾仁春卷一品馒头每件小洋二分。”

八宝饭是有多种配料的饭，用糯米、莲子、红枣等食材配制，曾获评“中华名小吃”。甜饭象征生活甜蜜，其中，莲子象征婚姻美满和谐，红枣象征早生贵子，红绿瓜象征瓜瓞绵绵，核桃肉象征健康长寿，瓜子仁象征子孙满堂等。

八宝饭之“八”是形容其多，为虚指，各地的八宝饭配料亦各有不同，但是都以糯米为主。作家梁实秋在散文《雅舍谈吃》中描述了八宝饭，八宝饭主要的是糯米，糯米要烂，越烂越好，而糯米不易蒸烂，所以事先要把糯米煮过，至少要煮成八分烂。此外，八宝饭中不可少的是莲子和桂圆肉。如果有红丝、青丝，做装饰也不错。

产地口味

常州市等。上层是颜色各异的果干，下层是油润软糯的糯米，中间还藏了一层又一层的各色果品，深挖一勺入口，颗粒饱满的糯米混合着绵密红豆沙、酸甜果干等，口感丰富。

烹饪手法

原料

糯米200克，莲子、红枣、桂圆肉、金橘饼、蜜枣、白糖、猪油、红绿丝等适量。

步骤一

糯米浸泡4小时以上，沥干水分，蒸笼布浸湿挤去水，将糯米均匀铺在上面，隔水大火蒸约20分钟；

步骤二

取出蒸熟的糯米饭，加入白糖、猪油拌匀；

步骤三

取一个大碗，放一层果品，再铺上糯米饭，再铺一层果品，将剩余的糯米饭铺满碗内，压平；

步骤四

大碗放置于蒸锅上，用大火蒸约30分钟，取出碗，趁热将八宝饭倒扣在盘中，即可享用美食。

整理：刘春

制图：葛逸谭

图片：视觉中国