美食简史

咸菜团子是江南地区著名的传统民间小吃，以前几乎所有寻常老百姓家里都会制作。如今，在苏州震泽古镇，还经常能在路边看到老字号团子店铺门口排起长队，队伍里既有慕名而来的游客，也不乏常客当地人。

从外表看，咸菜团子也有白团子和青团子之分，青团子是每年清明前后必备的，由糯米粉内拌进了艾草汁液制成。看似简单的团子，从手工揉粉，到切碎和炒制咸菜等馅料，上锅蒸熟后才能开始售卖，每一步都有讲究。

咸菜团子是来自震泽的特产，一般会制作成白团子，表皮洁白如玉软糯细腻，内馅料足而丰富。经过改良，咸菜团子在以咸菜为主要馅料的基础上加上震泽本地有名的黑豆腐干，成为一款非常热销的“网红”美味小点心，深受偏爱糯米咸食的食客欢迎。

产地口味

苏州市震泽镇。软糯劲道的团子皮儿包裹着香润咸鲜的馅料，一口唇齿留香。

烹饪手法

步骤一

将咸菜、黑豆腐干、笋、肉切成细小碎丁，倒入热油锅里稍微煸炒出香气，即成馅料；

步骤二

取一只无水无油的大碗，倒入同等量的粳米粉和糯米粉，充分混合，慢慢倒入热水，将面粉揉成面团；

步骤三

取一小块面团，搓成圆形，中间开个洞，做成窝形；

步骤四

面团中包入适量馅料，慢慢地搓合，使孔越来越小直至消失；

步骤五

重复以上步骤，将准备好的馅料和面团全部制成咸菜团子；

步骤六

将团子放在蒸架上，蒸架下面加入清水，开火蒸15分钟，此时咸菜团子表面手感软糯，取出装盘后即可享用美食。

整理：刘春

制图：朱丹清

图片：苏州仁昌顺食品