味蕾上的江苏·本土美食志日历 | 冬酿酒：味醇甘美，酒香四溢

美食简史

再过不到两周就是冬至节气。作为苏州人的冬至夜必备，苏州特有的冬令佳酿——冬酿酒今天正式开拷啦！

冬酿酒，原本叫“冬阳酒”或“东阳酒”，因冬至过后阳气上升而得名，专为苏州人的冬至夜准备。苏州的冬酿酒有瓶装和零拷两种，瓶装的通常在11月中旬上市，而零拷的略晚一些，通常在冬至前2周。冬酿酒度数很低，一般都在5度以下，味微甜，用糯米酿制，酒中掺有细小的桂花瓣，开瓶后散发出馥郁的桂花芬芳。一年仅酿一次，一次仅售一个月，一旦错过只能再等来年。

说起苏州的冬酿酒，就不得不提元大昌。这家百年老字号的冬酿酒酒香醇厚，将古法酿造与现代生产相结合，经过选米、洗米等8道酿造工艺，掺有桂花、糯米、栀子等一起酿制，酒香四溢。

每年冬酿酒开拷首日，总能见到这样一幕幕画面：许多爷爷奶奶带着瓶子，赶着第一班地铁、公交去零拷冬酿酒，只为冬至夜的团圆饭上，一家子人能品尝到这冬日里的香甜味道。一瓶味醇甘美的冬酿酒，是对这一整年认真生活、努力工作的犒劳，是与家人其乐融融品尝团圆饭的仪式感，更是苏州人割舍不了的家乡情怀。许多想要表达的情谊、想说的话，统统融进冬酿酒中了。

需要提醒的是，目前距离冬至夜还有一段时间，买回家的冬酿酒如果不马上喝记得放冰箱储存。零拷冬酿酒保存最佳温度在5-8℃左右，最好2-3天内饮完。

产地口味

苏州。味醇甘美，浓香馥郁。

烹饪手法

步骤一

蒸米：做冬酿酒，原料首选品质上乘的东北糯米，用水浸泡18个小时后将糯米送进蒸饭机里蒸40分钟左右。

步骤二

冷却：蒸好的糯米里必须加入太湖水冷却，然后再加入酒酿发酵。

步骤三

发酵：将糯米运进有酒曲的发酵池里，糯米上盖一层白布保温，这是第一次发酵，历时约一个星期。

步骤四

一星期后，要再加糯米进去，增加它的糖度。第二次发酵需要约两个月时间。发酵好之后的酒酿要再经过压榨、冷冻、过滤程序。