美食简史

涨蛋糕是盐城的一道传统菜肴。这个蛋糕并非我们常说的甜点蛋糕，而是由鸡蛋、淀粉、水制成的一种食品，味道很像煎鸡蛋。“涨”在江淮官话中意为在烧热的器物上烤熟食物。

相传旧时盐城登瀛桥下，有一户姓周的大户人家，一大家人住在一起。周家的子孙从小习四书，学礼仪。后来周家家道中落，孩子们每日一人吃不起一个鸡蛋。这种情况下，长兄周礼把自己的鸡蛋分给弟妹们。二弟心疼哥哥日渐消瘦，便请求厨娘将鸡蛋打碎，加水和淀粉，这样做成的涨蛋糕，相比原有的鸡蛋，体积更大，可由多人分食。后来，周家兄弟感情愈发深厚，有几个考中科举。从此，涨蛋糕这道菜在盐城流传开来，也有了家人和睦、连连高中的寓意。

产地口味

盐城。咸鲜软烂。

烹饪方法

步骤一

将鸡蛋打入碗中，加入淀粉，搅匀，再将蛋液倒入热油锅中，先用中火定型，再用小火烙制。

步骤二

蛋糕烙成圆饼状后盛出锅，切成菱形块备用。

步骤三

热油锅中下葱姜，加入蛋糕块、高汤、木耳，大火烧开，再用中火烧制2-3分钟。

步骤四

锅中加盐、撒入韭菜段，烧沸出锅装入碗，加入白胡椒粉、香油，即可食用。

整理：金亦炜

制图：郑诚

图片：金亦炜