美食简史

伊府面是一种油炸面食，它是先将鸡蛋与面和匀，再下油锅炸至金黄制成。由于其含水量低，保存很长时间也不会变质，可随时下锅，食之极为方便，号称中国最早的方便面。

此面据传由清代乾隆年间著名书法家、扬州知府伊秉绶所创。伊秉绶是福建汀州人，乾隆年间中进士，工诗善画，富收藏，是标准的儒雅风流之士。伊秉绶在任惠州知府时，聘用了一个姓麦的厨师，此人从河南开封来，极善烹饪。后来，伊秉绶转任扬州知府，便把麦大厨也带到扬州。在扬州，麦大厨结合中原地区调制汤品的手法，结合江南地区制作面点的方法，发明了伊府面。

伊府面发源于扬州，后在广东、福建、江苏苏州等地广泛流行，衍生出三鲜伊府面、鸡丝伊府面、虾仁伊府面、什锦伊府面等多个品种。今天，我们介绍三鲜伊府面的做法。

产地口味

扬州。面条爽滑，汤浓味鲜。

烹饪方法

步骤一

炒锅内加高汤，烧开，放入肉丝、青菜、火腿、笋片、鱿鱼片、香菇，加少许盐。

步骤二

另起一锅，将面条煮至三四分熟，再倒入菜锅，继续煮至全熟。

步骤三

碗中放入少许猪油、胡椒粉，将面、菜、汤一起捞入碗中，即可食用。

整理：金亦炜

制图：郑诚

图片：中国淮扬菜博物馆