美食简史

苔菜花生是江浙沿海地区的传统菜肴。苔菜是一种海中藻类，它的植物体非常纤细，肉眼看去呈绿色细丝状。苔菜具有高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量、富含矿物质和维生素等特点。传统医学认为，其性味咸寒，具有软坚散结、清热解毒的功效。

苔菜花生是一道甜口菜，炸过之后变得酥脆的苔菜条和香脆的红皮花生组合在一起，撒一点糖，更显苔菜的咸鲜味，这体现了江浙菜以甜提鲜的特点。

产地口味

江苏、浙江沿海地区。花生香脆，苔菜鲜嫩。

烹饪方法

步骤一

将花生米泡软后洗净，晒干。将苔菜梗撕成条，备用。

步骤二

将锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时，把花生米倒入锅中，炸至金黄色时捞出，沥尽油冷透。

步骤三

苔菜用油炸透，捞出沥干油，切成细末。

步骤四

将花生米、苔菜末、绵白糖一起拌匀，装盘即可食用。

整理：金亦炜

制图：葛逸潭

图片：金亦炜