美食简史

在镇江丹阳市，几乎所有饭店都供应一道农家特色风味菜——界牌豆腐。它用料考究，常用原料有骨头汤、鸡汤、鱼汤等制成的高汤和界牌镇本地生产的豆腐。

界牌豆腐的烹饪方法也颇有考究。其中，豆腐不用刀切，而是用手将一块块豆腐分成若干小块待用。豆腐要放入高汤里，并往锅中投入大葱、胡葱、猪油等调料，用文火慢煮，豆腐久炖不碎，使豆腐起孔“喝饱”汤汁。豆腐充分吸收高汤里各种配料的咸鲜味，汁水饱满，咬一口，润滑爽口，豆香怡人。

产地口味

镇江丹阳市。葱味浓郁鲜美，质感软嫩爽口。

烹饪手法

原料

界牌特制豆腐5块约500克，腊肉约50克，大葱50克，薄千张30克，香菇一个，胡葱5克，精盐5克，老抽酱油、高汤、味精、猪油等适量。

步骤一

用手将每块豆腐分成约四小块，将豆腐放在筛子上沥干水分备用；

步骤二

腊肉切成小块，用沸水煮一遍，放在油锅中煸炒出香气；

步骤三

炒锅放在火上，放入少许猪油，烧至油沸腾后放入大葱和胡葱熬成葱油，锅中放入剩余调料煸炒出香气，倒入高汤，放入豆腐，烧至豆腐起孔；

步骤四

炒锅中放入腊肉片、薄千张和香菇，将它们煮熟后，取出一只大碗摆盘，先盛起豆腐，再将腊肉片和香菇依次摆在豆腐上，取出薄千张卷起来，摆在豆腐四周，最后盛入汤汁，即可享用美食。

整理：刘春

制图：朱丹清

图片：江苏省餐饮行业协会