美食简史

蒸儿糕是南京的传统名点，在两层白糕中间夹着一层薄薄的芝麻糖，闻起来一股淡淡的米粉清香，吃起来软糯又不失嚼劲。

在老南京人儿时的记忆中，冬天放学回家时，常能在街头巷尾遇到叫卖“蒸儿糕”的小贩。小贩推着流动的小摊车，车上一头是米粉，一头是小火炉，炉膛里燃着劈好的柴火，蒸筒冒着腾腾的热气，老远就能闻到甜味了。

看人家做蒸儿糕，是一个很有趣的过程。只见小贩熟练地用蚌壳往一个木制模具中铲上米粉、黑芝麻粉，再往锥形的炉子上一扣，伴随着一阵洁白蒸气的升起，像变戏法一般，一只热气腾腾、香糯可口的“蒸儿糕”就出炉了。

蒸儿糕用米粉制作，除了馅儿，不再加糖，味道清甜。不过，现在蒸儿糕的摊子没那么容易找了。糕摊要去老小区或是早餐铺子用心找。

产地口味

南京。松软Q弹，香甜可口。

烹饪手法

今天介绍蒸儿糕家常做法。

食材：粘米粉 150g，糯米粉 50g，绵白糖 40g，冷水 100g，芝麻馅适量。

步骤一

将粘米粉、糯米粉、绵白糖放在盆里，慢慢加水，和成絮絮。

步骤二

用两只手搓米粉，使其既不黏在一起，又湿漉漉的。

步骤三

将每个模具涂上油，然后在模具里分层放米粉、黑芝麻、米粉。放好米粉刮平，不要压，上面可再放点黑芝麻。

步骤四

将蒸儿糕模具放蒸锅里蒸，大火煮开后中火蒸熟。

步骤五

蒸好后去掉模具就可以食用了。

整理 白雪

制图  朱丹清 陆丁婧（实习生）

图片 白雪