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“来、来、来，表情自然一点……”立春刚过，家住泰州市区皇家美墅的曾举华客串起“演员”，配合九三学社社员、影像人类学专家龚为一行拍摄《江苏百俗录》之包春卷。
“每个人都活在风俗之中，她是我们的老家，也是我们的身份证明。”说起拍摄这本图书，龚为很是自豪地说，这是“2019年世界最美的书”《江苏老行当百业写真》的姊妹篇，将采用摄影图片和文字两种方式，按四季转换和苏南和苏北的顺序进行展示，“为了留下一些民俗的影像档案，让后人能记住先民留下的风俗智慧，从中体会到中国文化的自信”。
包春卷是江苏各地常见的习俗，看似简单，可64岁的曾举华一点也不敢马虎。她边包边以制作芹菜馅春卷为例介绍说，整个过程有准备、包制、煎炸三个阶段，光准备阶段就包括：打春卷皮；把芹菜洗净切碎，猪肉洗净切成丝；起油锅加热，放入肉丝煸炒2分钟；放入芹菜煸炒；放少许盐煸炒至熟；最后，放少许淀粉勾芡翻炒均匀出锅、盛入盘中放凉。
“春卷不仅仅是一种食物，更是承载着丰富文化和情感的传统佳肴。”对地方习俗颇有研究的海陵区政协学习文史委主任储晓文说，作为春节期间的传统食品，春卷代表着新的一年的开始，寓意着新的希望。制作春卷时将多种食材包裹在一起，象征着家庭成员之间的团结和和睦；春卷的形状被比喻为金黄色的金条，象征着财富和繁荣。
一个小时不到，一大盆金黄的春卷端上桌。大家打开话匣子，聊得最多的就是各地的习俗。“自古以来，江苏人在风俗中沐浴着祖先的智慧和教诲。”储晓文说。随着农业社会的衰微和时代浪潮的考验，江苏的风俗习惯依旧焕发出江苏文化的魅力。记录并研究江苏习俗，对于弘扬中国传统文化，凝聚江苏人民的智慧和力量，有着特别重要的意义。
春联贴起来、花灯挂起来，曾举华家处处洋溢着春节的气氛。“这几天，还将拍摄一组过年的习俗。正好孩子放假了，带孩子贴春联、拜年，一起体验各种年俗，非常有意义。”谈及江苏各地的年俗，储晓文娓娓道来，年俗从腊月二十三开始，各家各户都进入过年的准备期：二十三，送灶神；二十四，过小年；二十五，磨豆腐；二十六，扎花灯……各地年俗相同之中又有所不同，镇江人赶着打酱油；连云港过年“压锅”；宿迁的庙头千张则是过年必备……
“《江苏百俗录》按地理区位的分布，从江苏北部到南部，分岁时风俗、生产风俗、工商风俗、生活风俗、游戏风俗等八大类，像岁时风俗分一年四季四俗，生活风俗又有服饰风俗、饮食风俗、居住风俗等，全方位记录各地的民俗民风。”打开随身携带的笔记本电脑，翻看上千张习俗照片，龚为感慨地说，开拍已有五年，主要是因为拍摄有一定的难度。随着时代的发展，很多习俗的展现，只能靠表演及场景再现的形式去表现。
新华日报·交汇点记者 赵晓勇
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