新华日报财经讯 龙年开年第一天，盒马在北京、南京、长沙三个城市启动折扣化试点，超过七成商品价格普遍下调，部分商品的降幅超过30%。其中，盒马“网红”蛋糕草莓盒子的价格从79元降价至59元，仅仅一周，三城草莓盒子蛋糕的销量翻了一倍多。

作为新零售的风向标，盒马的一举一动备受市场关注。此次开卷“低价”，盒马卷出了啥？记者日前探访了位于南京溧水的一家生产草莓盒子的工厂，探究其卷低价的背后。

挤果酱、过秤、装裱、摆草莓、刷果酱……这几天，位于溧水区的南京布布食品有限公司工厂内生产节奏紧凑，一派忙碌的景象。每一块草莓盒子蛋糕上，25颗红艳艳的草莓整齐排列，带给人愉悦的心情。

“这一段时间，工厂最高峰日产草莓盒子蛋糕6000盒以上。一个月出11万-12万盒，产品制作好后，三小时内发出，半小时从溧水运送到江宁大仓，大仓完成分拣后，夜间到店。”南京布布食品有限公司总经理邰一洲说。

一块草莓盒子蛋糕，价格从79元到59元，这中间20元的差价，从哪里挤出去？“草莓盒子蛋糕的核心就是草莓要好吃，要新鲜。”盒马烘焙蛋糕品类负责人曹文学表示，一份蛋糕的鲜果草莓含量达到300-400g，既是口味的成败关键，也是“抠价格”的重点。

2023年中旬，盒马烘焙部门和水果采购部门一起联手为蛋糕“找草莓”，满足全国9个工厂生产这一款超级单品的原料需求。“盒马全国350多家门店都有新鲜草莓售卖，如果把烘焙所需的草莓一起打包进去洽谈，我们的成本将会更具有优势，供应链也更加稳定，仅仅草莓这部分就能省下3元。”曹文学说。

成熟稳定的销售渠道叠加市场规模优势，造就盒马卷“低价”的一个重要原因：从供应链入手，降低每个环节单品价格，从而降低最终价。

在曹文学看来，传统饼房、供应商不具备较强的谈价能力，凭借打通生鲜、烘焙、餐饮等领域的市场以及全国的单品规模优势，很多价格表上的原料生产商愿意与盒马谈合作。

通过集采把价格“打下来”，以蛋糕主体奶油为例，在去年六月盒马集采前，市场上的一款优质奶油每箱450-460元，盒马和厂商商谈了一年2000吨的量，最后对方给出的价格是每箱370-380元，实现大幅降价。通过这种规模化的垂直供应链模式，2023年草莓盒子蛋糕成本下降16%。

这种卷，也为盒马生产烘焙产品的布布食品公司带来不小的变化。“盒马不是让我做自砍一刀式的降价，而是跟我一起拆解链路，一起降本。”邰一洲说，我不再需要花费更多精力在原材料购买上，而是可以把精力放在抓管理、抓生产上，“品控团队从最早的两三人到现在的几十人，无惧盒马品控团队任何时候突然上门的突击飞检。”

这些年来，邰一洲的工厂产线越来越集中，仓库里的原料从2700多个降至300多个，给盒马供应的产品种类越来越聚焦，这使得工厂综合成本降低，但效益大幅提升。2019年至今，布布食品的公司业绩增长10倍以上。

从去年十月起，盒马就进行了大刀阔斧的改革。淘汰约一半商品，将SKU（最小存货单位）由原来的5000多个缩减至2000多个，通过引入 800+个新品，实现 2000-3000 SKU 的动态平衡，成品部全系列标品调价，门店绝大多数商品价格下降20%。

在去年年底召开的2023新零供大会上，盒马CEO侯毅强调盒马未来将全面推行折扣化变革，“让好商品不贵，把最好的商品、高端商品的价格打下来才是本事。”

背靠强大的供应链体系，盒马甚至将吐司的价格打到了6.9元一包——采用冷藏新鲜牛奶制作。盒马在江苏昆山投资建设了自有的6000平烘焙工厂——糖盒工厂，是极致性价比的关键。

去年10月，盒马与海安市达成战略合作，计划投资超20亿元建设华东区域最大的冷冻食品智能生产基地，其中就包括冷冻面食智能工厂项目。今年2月，盒马在温州与百珍堂合作的“一体化冷冻食品工程研究所”正式揭牌。

折扣化背景下，盒马对于好商品和好价格，是“两手抓，两手都要硬”的态度和决心。积极搭建自有供应链，也加强与重点供应商的合作。开年第一周，盒马在上海分别与玛氏、百事、王小卤达成战略合作，就折扣化背景下的新合作机制、产品研发创新等合作方展开了深入探讨并达成紧密合作，未来将有各种新品在盒马首发上架。

新华日报·财经记者 陈公兴