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近年来，预制菜发展势头迅猛、规模快速膨胀，预制菜概念和市场火热。数据显示，2023年，中国预制菜市场规模突破5000亿元，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，目前预制菜加工企业超过7万家，市场发展呈现蓬勃生机。
预制菜，又称为半成品菜，简单来说就是将食物进行预先烹饪、加工，然后冷冻保存，在使用时简单加热即可食用的菜式。随着经济的发展，生活节奏加快，以及生活方式的改变，简单、便捷的预制菜越来越受到消费者青睐。2023年中央一号文件首次提出，培育发展预制菜产业。在地方层面，包括广东、福建、浙江、河南等地政府也出台了扶持预制菜发展政策，或将预制菜明确写入当地政府工作报告中，并提出发展预制菜的行动计划，通过政策支持、资金补贴的方式支持当地预制菜产业发展，抢占预制菜市场。资本也扎堆涌入预制菜行业，加速了预制菜市场发展。
食品安全无小事。预制菜的出现与发展是现代经济社会和技术发展的必然产物，契合了社会的需要，既顺应了需求侧的变化，满足了消费者对美食的多元需求，发展迅速，发展潜力巨大，有望发展成下一个万亿级市场。预制菜产业高速复合增长的同时，也存在行业标准不够完善、产品同质化现象明显、产品质量难以保证、虚假宣传等问题。江苏省消保委发布2023年全省消保委系统消费投诉和消费维权舆情分析报告，“预制菜消费引发关注”成投诉热点分析第一位，舆情信息达52645条。预制菜的市场不够规范，导致食品安全难以保障，因“进校园”“进婚宴”等事件，屡屡登上热搜，负面影响层出不穷。今年，央视3·15晚会也曝光了预制菜乱象，披露安徽阜阳个别企业梅菜扣肉原料为劣质槽头肉。
预制菜食品安全关系到人民群众身体健康和生命安全，是老百姓关心的大事要事。规范和引导预制菜行业的健康发展，迫在眉睫。日前，市场监管总局等六部门21日联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次明确预制菜定义和范围，强化预制菜食品安全监管，明确了推动预制菜食品安全标准和质量标准体系建设的方向。预制菜国标的出台，有助于行业的标准化、推动行业规范化、提高生产企业“准入门槛”，监管也将“有法可依”，规范行业发展，落实预制菜企业食品安全主体责任，维护良好产业发展环境，让消费者吃得放心。同时，要从产业链供应链层面着手，增强优质原料保障能力、提升关键技术创新研发水平、加快先进生产工艺装备应用，让预制菜在品质、安全、营养方面得到保障。
预制菜食品安全是系统性工程，要以系统观念着力推动预制菜行业健康可持续发展，不断地满足人民群众对预制菜的期盼和需求，释放预制菜产业消费潜能，做好经济发展“大文章”。（王贤龙）
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