5月21日中午11:30，南京市鼓楼区天正湖滨小区附近的一家陕西油泼面馆内，吃面的食客们排起了长队，大厅服务员或端面、喊号，或收拾碗筷、说着“感谢光临”，忙得脚不沾地。“南京人很喜欢吃陕西面，只要师傅手艺正宗，开一家火一家。”陕西丹凤籍面馆老板陈伟说，这已是他来南京20多年来开的第7家面馆了。

在南京大街小巷，聚集了330余家陕西面馆和餐厅，吸引着5000多位丹凤人在南京就业创业。而一碗面条的背后，是南京与陕西省丹凤县持续33年的对口帮扶协作。这场接力“山海情”，做好“一碗面”，做大“一碗面”，远远不止“一碗面”。

一碗面： 5000多位丹凤人在南京增收致富

街头的陕西面馆，地铁站口的肉夹馍、夜市上的陕西凉皮……在南京，丹凤元素随处可见。不过，丹凤人最擅长的还是做拉面，这是最正宗的陕西美味。

南京市延龄巷口的西安面馆，能容纳50人同时吃面，每个工作日的中午都要排队，37岁的炉头师傅张明刚炒菜、煮面“全能”。和很多早期来宁打工的丹凤人一样，张明刚初来南京也是在企业车间做操作工，两年前在陈伟的建议下学习陕西面食制作。“这是我们家乡特有的手艺，每天虽然辛苦但很受南京人欢迎，收入也比厂里打工高得多。”和记者刚聊上两句，看着越来越长的食客队伍，张明刚赶紧埋头继续忙碌。

这家面馆由陈伟和张明刚等三个人合伙经营，从拉面师傅、肉夹馍技师，到服务员总共9人都是丹凤人。作为先创业致富起来的丹凤人，陈伟没有忘记带动更多家乡人一起致富。他说，面馆虽然是小本经营，但陕西面食的独有特色有着很强的吸引力，自己30年的创业经历表明只要诚信经营就能挣到钱，“南京有900多万人，市场还很大。”陈伟还摸索出了一套选址和经营诀窍——尽量选在既有写字楼又是居民区的地方，装修不要豪华干净整洁即可；面条必须现做现煮，浇头新鲜；每碗面条价格不超过20元，让月薪5000元的市民能轻松消费。据了解，延龄巷这家面馆平均每天卖出400多碗面。

越来越多丹凤人在南京通过“一碗面”增收致富。

今年45岁的李锋就是其中一位。因为家庭贫困，初中毕业的李锋跟着老乡来南京打工，从面馆学徒工做起，慢慢自己也开起了拉面馆。随着生意越做越大，李锋开始涉足高校食堂并很快站稳脚跟。如今，李锋的南京丰久鸿餐饮服务公司已经拥有固定员工500多人，为南京十几家高校、医院提供团餐服务，成了南京高校餐饮行业响当当的招牌。

丹凤县人社局局长李百朝告诉记者，目前当地有310位丹凤人在南京做陕西特色面食生意，加上面食上游产品销售，共有580人在南京当起了老板，带动5000多人在宁就业。初步统计，面馆老板每年利润大约在20万元以上，中高层平均收入15万元，务工人员收入在4万元以上。厨工的劳务收入对丹凤农民增收的贡献率达到了30%左右。

一个品牌：做面条做成“丹凤厨工”劳务品牌

把“一碗面”做成一个产业！苏陕两地因势利导，培养产业人才，联手创建“丹凤厨工”劳务品牌，拓宽就业渠道，吸引更多农民通过“一碗面”实现就业增收。李锋还被选为“丹凤厨工”劳务品牌代言人。

今年3月7日，由陕西省商洛市丹凤县和江苏省南京市雨花台区联合主办的“丹凤厨工”劳务品牌培训会在南京召开。102名丹凤老乡齐聚雨花人力资源市场，为打造 “丹凤厨工”劳务品牌献计献策。

“品牌不仅能增加收入，也有助于提升丹凤的全国知名度！”李锋说，创建劳务品牌，就是想融合大家的力量，通过规范运作，提升品牌知名度和影响力。

为打响“丹凤厨工”品牌，丹凤县委、县政府专门成立“丹凤厨工”劳务品牌工作专班，专人专组负责。县政府还拿出80万元用于劳务品牌的推进和扶持，对所有餐饮行业及上下游企业免费组织技能培训，认定一批“丹凤厨工”示范企业、个体户，并给予2000元至1万元不等的奖补，符合条件者同时可享受创业补贴。

南京也对在宁丹凤厨工培训积极提供免费场地和师资，帮助建立“丹凤厨工”创业孵化基地，为输送丹凤厨工提供交通补贴或免费大巴等支持。

“丹凤人在南京开的面馆名字各异，有叫陕西特色面馆、陕记面馆，也有叫陕西油泼面、西安面馆的，一直没有一个统一名称和形象，培育打造‘丹凤厨工’劳务品牌，将丹凤面食统一口味，标准化、连锁化运作，让顾客无论走到哪位丹凤人开的面馆都能吃到正宗的陕西正宗手工面，让‘丹凤厨工’在长三角乃至全国遍地开花，带动更多丹凤人就业致富。”李百朝介绍，丹凤县、雨花台区政府目前正牵头出台统一扶持办法、政策清单、服务项目，确保“丹凤厨工”在户籍地、就业地、务工地享受同等优惠政策。同时，以餐饮行业龙头企业为主，认定一批示范企业、带动一批就业人员，组织一批点对点劳务输出，将“丹凤厨工”劳务品牌打造成丹凤籍劳动力就业的金字招牌。

一段“山海情”：宁丹协作牵手33年

丹凤面馆丹凤人，并不是无缘无故在南京涌现的。这背后是一个历时33 年的对口协作故事，这故事远不仅止一碗面。

地处陕西省东南部秦岭腹地的丹凤县，是曾经的国家重点扶贫县。1991年8月，根据国家东西部对口支援协作战略，丹凤县与南京市雨花台区签订友好县区协作协议。丹凤当地工业基础薄弱，农民家门口就业机会少，将他们介绍到南京工作便成了协作帮扶的重要内容。每年春节后，一辆辆装载着丹凤人就业致富梦想的就业大巴从丹凤出发，来到南京的工业车间、厂矿企业，成了丹凤当地一道靓丽的风景线。

“上世纪90年代，丹凤中学生都能收到来自南京中学生的问候信件，还附赠精美的雨花石，同学们对南京的印象特别好，很多人都希望有一天能到南京闯一闯。”丹凤县机关工委书记徐文亮深情回忆，中西部劳务合作的红线，就这样将两地年轻人牵在了一起。

丹凤县有个棣花镇，是著名作家贾平凹的出生地，在贾平凹笔下的童年时代，这里除了饥饿就是贫穷。如今的棣花镇已经是陕西省级科技示范镇、省级乡村振兴示范镇。依托苏陕协作资金支持，当地对600多户民居进行改造和庭院美化，极具陕南风情的特色民居及菜园果园于一体的生态庭院组成了万湾西沟农家乐集群点。清风老街、核桃主题公园、陈家沟文修谷项目、茶房垂钓园……一个个主题公园、休闲娱乐项目吸引着四面八方的游客慕名而来。

牵手多年，南京和丹凤的合作已从简单的劳务输出变为全方位合作。2017年至2023年，苏陕协作资金支持丹凤县51亿元，实施项目713个，撬动社会资金43亿元，帮助当地建设食用菌、中药材、畜牧养殖、现代农业、康养等特色产业，带动18100余名当地群众增收致富，还扶持新建了4所小学的教学楼和职中实训楼，提升县医院、中医院、妇保院的医疗基础设施。

在南京这边，4月底，位于雨花台区福园路的苏陕协作铁心桥商业街区一期项目通过专家评审。按照规划，该街区将建成集丹凤农副产品展示销售、务工人员技能培训、宁丹研学旅游产业开发等多功能为一体的线上线下展示基地，首批项目吸纳30个商户入驻。

一个“闭环”：南京成长，返乡创业

口袋鼓起来的“丹凤厨工”们没有忘记家乡。

5月16日中午11:30，陕西商洛丹凤中学，同学们成群结队地到学校食堂吃午饭。一楼食堂电子屏上显示：麻辣豆腐，酸菜魔芋1元；双鲜杏鲍菇、炝拌腐竹2元；肉末粉条、农家一碗香3元，外婆红烧肉、仔姜烧鸭4元，电子屏上方还有“丰久鸿餐饮”字样。

“以前学校食堂可不是这样，那时一放学孩子们就往外跑，到外面的小饭店找饭吃，价格贵还不安全，家长们意见很大。”学校教研室主任王银伸告诉记者，2021年学校招标引进了丰久鸿团餐后，食堂菜品一下子变了样，不仅价格便宜品种还很丰富，全校5000多名师生现在都在校内食堂吃。

“我就是丹凤中学毕业的，就想让家乡的学生吃上和南京大城市学校一样可口的饭菜，没想要挣家乡孩子们的钱。”丰久鸿餐饮老板李锋说，回家乡承包学校食堂还有一个想法，就是想把南京大单位大企业的团餐管理经验带到家乡，帮助提高家乡校园团餐的服务意识。据了解，李锋的家乡团餐已经带动180多位老乡就近就业。

还有一些先富起来的“丹凤厨工”则通过与制造业老板合伙投资的方式，在家乡建设社区工厂、修建道路，带领家乡人共同致富。

陕商宁餐饮管理公司总经理耿明生1998年就来南京开办面馆。随着生意越做越大，他把目光转移到丹凤农产品供应链。2019年4月开办江苏省南京市东西部协作扶贫产品展销中心、南京秦岭农产品展销丹凤馆等线下体验店，累计帮助家乡1000多人实现稳定就业，指导帮助创业开店150余人。2022年，耿明生在家乡丹凤县武关镇投资8000万元成立聚源圣景科技仿真植物有限公司仿真植物社区工厂，帮助老家60余人家门口就业。

李百朝告诉记者，目前返乡创业人员以及南京帮扶丹凤的社区工厂有61个，先后帮助8600多人在家门口就业。这位丹凤汉子相信，从丹凤到南京，从南京到丹凤，故事会越来越精彩。

新华日报·交汇点记者 黄红芳

视频 黄红芳

【点·评】东西协作共同富裕的生动缩影

一次牵手成就一个劳务品牌。“丹凤厨工”是东西部协作共同富裕的生动缩影。

很多老一代“丹凤厨工”在南京购房置业，他们的后代成了新南京人，一碗陕西面将他们和千里之外的家乡紧密连接。南京人喜欢吃陕西面，在南京开面馆致富了陕西人，创业致富后反哺家乡，让更多家乡人不用出远门就能学到先进的企业管理，体验现代的生活方式，更优的学习环境。“丹凤厨工”的南京情缘让苏陕两地人民的手牵得更紧。

如今，两地共同打造“丹凤厨工”劳务品牌。通过标准化运作，统一食材，统一口味，统一培训厨师和服务员，让食客无论走到哪一家面馆都可以吃到同样美味的陕西面食，帮助“丹凤厨工”走出长三角，迈向更广阔天地，成为全国乃至全世界的“丹凤厨工”，也让更多有意从事陕西拉面的外地人有机会参与陕西面食行业。

在国家东西部协作的战略布局下，苏陕合作领域不断向全方位、多形式、深层次拓展。作为经济大省，江苏以服务区域协调发展、促进共同富裕的大格局大担当，高标准推进苏陕协作，倾情倾力支持陕西经济社会发展——修建基础设施，提升城乡人居环境，将昔日贫穷落后的乡村变成了远近闻名的乡村振兴示范镇，谱写了新时代苏陕版“山海情”。（黄红芳）