“冷门”“小众”是许多人对考古的印象，然而南京大学历史学院考古文物系教授、博导张良仁拍起了短视频，以美食探店的形式，结合考古知识，讲解食物历史，迅速成为“网红”。这位“美食探店视频博主”在抖音上已获得超过212万粉丝的关注。

5月25日，由南京大学、新华报业传媒集团指导，南京大学新闻传播学院、江苏传媒发展研究院、新华报业传媒集团全媒体文化新闻部等单位主办的“历史何以当代：文脉传承与创新传播”论坛在南京大学举办，张良仁教授以《发掘南京美食 触摸南京脉搏》为题阐述了如何从美食的角度让考古知识更好地传播出去。

考古这门学科覆盖的内容很丰富，牵涉到我们生活的方方面面。团队想到了‘考古+’的方式，就是从美食、旅游等大众接受度高的方面入手讲考古。从去年开始，团队就开始制作美食方面的短视频，张良仁解释主要有三个方面的原因：考古中经常会发现一些古代美食，每个人每天都品尝美食，而且，美食背后是一个庞大的产业，从业的人员非常多，包括农业、畜牧业、捕捞业、餐饮业等等。

“我们做美食考古短视频，其实就通过美食来讲述考古背后的故事，发掘一个地方的文化资源。”张良仁说。比如目前发现的最早的面条，是在青海省喇家遗址发现的一碗倒扣的面条，距今约四千年。面条是装在一个倒置的碗中的，所以它才得以保留下来。这碗面条刚做好，还没有来得及煮食，主人就遭受了灭顶之灾。遗址附近的黄河发生了大洪水，大洪水淹没了村庄，淹死了村民，也翻倒了这碗面，于是它留存到了今天。所以它背后就是一个灾难故事。

这半年多来，张教授吃遍了南京各种“鸭美食”，从中可以看出南北烤鸭的不同。北京烤鸭多数用的是大型肥型鸭，油脂较多，通常蘸甜面酱。南京烤鸭用的是小型的瘦型鸭，油脂很少，外加一个甜味的浇头，浇到烤鸭上以后，口感比较特别。

张良仁在探店过程中认识了很多小企业主，也发现他们身上有很多感人的故事。以南京柴火馄饨店为例，店主坚持用木柴烧饭，木柴大多是废弃的家具木板。店主已经70多岁，非常乐观，常为一些独特人群提供免费餐食。张良仁认为这反映了南京人骨子里敦厚、老实、善良的品性。

新华日报·交汇点记者 杨民仆

图片由张良仁提供（署名除外）