近日，有媒体报道孕妇喝冰箱剩牛奶感染李斯特菌致早产，引发了大家对李斯特菌的关注。

李斯特菌竟有如此威力？还有哪里可能存在李斯特菌的身影？“孕期最害怕的菌，每次吃凉菜都胆战心惊！”“切记水果也是，孕妇别直接从冰箱里拿出来就吃，尤其是西瓜”……评论区里的网友们议论纷纷。南京市第一医院感染性疾病科主治医师宋爽为大家解答疑惑。

“李斯特菌是一种环境耐受性比较强的菌，在-20℃的环境下还能存活一年。”李斯特菌在自然界普遍存在，土壤、水源中都有它们的身影，因此常被人和动物所携带。值得注意的是，由于李斯特菌有3~70天的潜伏期，免疫力低下人群一般在感染后3周才出现“信号”，因此感染李斯特菌通常不易被发现。

对于孕妇、新生儿、老年人及免疫功能低下人群来说，不仅更易感染，症状也可能不局限于胃肠道，尤为应当引起重视。“比如细菌会跑到血液里导致败血症，甚至进入中枢系统侵袭大脑。”感染李斯特菌的孕妇体内的病原体可直接通过胎盘或产道感染胎儿或新生儿，引发不良结果。“预防感染，防大于治。”

生活中最重要的是避免食用高风险食物，如生食、不洁食物和未煮熟的食物。虽然李斯特菌低温生存能力强，但是在60℃以上也可以灭活。如果高温状态把食物加热透了，被感染的概率也能明显降低。如食用高风险食物后出现身体不适，应及时就医确诊，进一步治疗。

这3种隔夜菜吃不完最好倒掉

隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中，很可能导致营养大量流失，还容易滋生细菌，食用后易引起肠胃不适甚至食物中毒。

尤其是以下3种隔夜菜，对身体的隐藏危害较大，吃不完最好倒掉。

海鲜

海鲜被捕捞上来时，会携带些微生物和致病菌，在夏季若储存不当或运输时间久,就容易腐败变质。海鲜的可溶性蛋白质含量比较高，容易受到微生物的攻击，还容易被沙门氏菌、致病大肠埃希菌、副溶血性弧菌污染。如果不小心吃到被污染的海鲜，尤其是没有经过彻底加热的海鲜就容易出现食物中毒。

夏季安全吃海鲜，首先要选择新鲜的食材；其次要清洗干净去掉鱼鳃，胃肠道等，尽快密封冷藏或冷冻；最后要彻底加热，吃多少做多少，尽量不剩。

凉拌菜，水果沙拉

凉拌蔬菜、水果沙拉等不适宜加热的食物，常温保存4小时就会滋生大量细菌，如果将吃剩的部分放入冰箱，因为这些食物不适合加热，再拿出来吃时就容易带来食品安全风险。建议大家将吃不完的凉拌菜、沙拉直接扔掉。

肉类

大家舍不得扔的肉类，要尽快放入密封的容器中，放进冰箱冷藏，减少细菌接触，交叉污染和细菌繁殖。但冰箱不是保险箱，放进冰箱只能延缓细菌的生长速度，且存放时间越长，滋生的细菌越多，所以，放进冰箱的食物也要尽快吃掉。

剩菜、剩饭科学储存吃得更安心

宁剩荤菜，不剩素菜

在一餐中注定要剩菜时，应优先将蔬菜都吃完，肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿。具体可以参照下面这个保存时间排行榜：

绿叶蔬菜：保存时间0天（凉拌菜更要尽快吃完）；

主食：保存时间1到2天；

畜禽肉类荤菜：保存时间不超过3天。

别等到彻底凉了再放

剩饭、剩菜在室温下放置的时间越长，细菌滋生的风险就越大；而且，其中有些细菌产生的毒素，通过正常家庭烹饪可能无法杀灭。

所以，等菜品凉到不烫手的温度，大家就可以用保鲜盒分装好放冰箱了，别等到彻底凉了再放。

剩菜放冰箱，位置也很关键

①冷藏区的上层：可以放吃剩的饭菜和别的熟食；

②冷藏区的中间：适合放水果、蔬菜；

③最下层的恒温冷藏区：可以放蛋类、乳制品、豆制品以及当日要吃的肉。

这样子生熟分开，可以避免生食中携带的一些寄生虫、细菌在取用时掉落到剩饭菜等熟食上，降低交叉感染的风险。

吃前彻底加热

剩饭菜在吃之前一定要彻底加热，特别是肉类。彻底加热指的是把菜整体加热到100℃，并保持沸腾3分钟以上。

剩饭菜在吃之前一定要彻底加热，特别是肉类。彻底加热指的是把菜整体加热到100℃，并保持沸腾3分钟以上。

新华日报·交汇点记者 王甜