被奉为“花中第一流”的桂花

其气味竟出现了两极分化

有的人说很香

有的人却说很臭

能闻出臭味的鼻子

才是天赋异禀

实际上

桂花的气味是富有层次的

其中，由烯、酮、醇等

芳香类化合物产生的香气

很容易被人察觉

然而

那一味醛类化合物产生的臭

只有1／7的人才能嗅到

这种嗅觉能力全凭基因

闻到臭即是天选

不为招蜂引蝶

桂花只为己而香

大部分鲜花通过鲜艳的颜色

和芳香的气味

来吸引蜜蜂为自己传粉

而桂花却无需借助外力

就能完成自花授粉

所以，桂花秉承“为己而香”

桂花香气的浓度与花色有关

花色越艳

花瓣芳香油的含量越高

香味就越浓

反之花香会淡

所以黄色的金桂

就比浅色的四季桂更香一些

三招留住桂花香

①生石灰干燥法

摘掉新鲜桂花的花梗

取重量两倍以上的生石灰

放在容器底部

上面铺一层塑料纸

再取一大张纸放入容器内

把鲜桂花撒在容器里密封1～2天

开罐即可得到香气满满的干桂花

②烤箱烘干法

去掉花梗和枯花后

将桂花冲洗干净

放进烤箱里烘干

取出放凉即可

③微波炉烘干法

把处理干净的桂花倒在纱布上

先用微波炉中火加热3分钟

冷却后再用中火加热2分钟

这样做出来的干桂花品相较好

桂花虽无毒

但不建议长期大量食用

以免产生副作用

制作桂花糕等美食时

可添加少量作为辅料食用