绿豆是家常解暑佳品，每逢夏日，关于绿豆汤南北差异的话题都会冲上热搜，是时候探寻一下这个“南北之争”的秘密了。

“南北之争”第一回合——

绿豆汤的食材选择

北方绿豆汤：北方人做绿豆汤时，一般只用绿豆，有时会加入一些红枣增加甜味。

南方绿豆汤：南方绿豆汤除了绿豆外，还可能加入百合、莲子、南瓜、薏仁等食材，使汤品更加丰富。

“南北之争”第二回合——

绿豆汤的制作方法

北方绿豆汤：北方绿豆汤通常是将绿豆洗净后直接煮制，有时会先将绿豆泡水，煮制时间较长，直至绿豆开花，汤色较深。

南方绿豆汤：南方绿豆汤在煮制时可能会先将绿豆泡水，有的地方还会将绿豆去皮，煮制时间相对较短，汤色较清。

“南北之争”第三回合——

绿豆汤的食用习惯

北方绿豆汤：北方人喝绿豆汤，更多是在夏季作为消暑饮品，有时会加入白糖增加甜味。

南方绿豆汤：南方绿豆汤不仅夏季饮用，有时在其他季节也会作为甜品或汤品出现，甜咸皆可，甜味的通常会加入糖，咸的则可能加入少量盐或者糖桂花等调料。

“南北之争”第四回合——

绿豆汤的口感与风味

北方绿豆汤：口感较为单一，主要是绿豆的香味和甜味。

南方绿豆汤：因为加入了多种配料，口感层次更丰富，风味也更多样。

这些区别体现了中国不同地区饮食文化的多样性和地域特色。绿豆汤虽然简单，但每一地的做法都能反映出当地的生活习惯和口味偏好。

“南北之争”第五回合——

绿豆汤的颜色

北方绿豆汤：北方水质大多偏碱性，在煮汤的过程中，碱性的水会加速绿豆皮中多酚类物质的氧化，氧化后的多酚类物质会变成深色，因此绿豆汤更容易变为红色。因此，部分北方人会在绿豆汤中加入柠檬汁或醋等酸性物质，让绿豆汤保持绿色。

南方绿豆汤：南方水质偏酸性，因此并不会使其被氧化，使绿豆汤能保持绿色。此外，由于绿豆皮与空气接触时发生的氧化反应会导致绿豆汤变红，因此烹煮绿豆汤时把锅盖盖上，更能使其保持绿色。

“南北之争”第六回合——

各方派出猛将

【北方城市】

北京绿豆汤：

北京的绿豆汤通常比较简单，主要是绿豆煮制而成，有时会加入少量的冰糖增加甜味。

北京人喜欢在炎热的夏天喝上一碗冰镇的绿豆汤来消暑。

山东绿豆汤：

山东的绿豆汤可能会加入一些红枣，增加汤的甜味和营养价值。

有时候，山东人还会在绿豆汤中加入少量的面粉，使其成为稠状的绿豆糊。

【南方城市】

苏州绿豆汤：

苏州绿豆汤非常有特色，通常是一种甜品，不仅仅包含绿豆，还会加入蜜枣、果脯、冬瓜糖、糯米、红绿丝等配料。

苏州绿豆汤的绿豆是去皮的，煮好的绿豆汤色泽清澈，口感细腻。

有时还会加入薄荷或者青草汁，使得绿豆汤带有独特的清香。

上海绿豆汤：

上海的绿豆汤比较接近苏州，但配料可能没有苏州的那么丰富。

上海人喜欢在绿豆汤中加入百合、莲子等食材，有时也会加入一些干果，如葡萄干、杏干等。

广州绿豆汤：

广州的绿豆汤可能会加入海带、陈皮等配料，有时还会加入少量的盐，形成独特的咸甜口味。

广州人认为绿豆汤有清热解毒的功效，所以在炎热的夏季非常受欢迎。

最终，“南北之争”打为平手，不同地区绿豆汤的多样性，都有其独特的地方性和地方风味，也反映了当地人的口味偏好和饮食习惯。尽管南北绿豆汤有所差异，但是并不影响它们丰富的营养成分和良好的消暑效果。夏季喝绿豆汤不仅可以消暑解渴，给身体补充水分，富含维生素和矿物质的绿豆还具有降血脂、促进新陈代谢等功效，绝对是兼具营养价值和经济价值的解暑佳品。

信息来源：澎湃新闻、搜狐网、扬子晚报、中国食品报网、百度百科

图片来源：视觉中国

整理：张子翼（实习生）、金若彤（实习生）