新华报业网
前两天，麦当劳中国宣布科技研发中心迁入位于南京徐庄软件园，拟于未来5年内投入40亿元。很多人大惑不解：麦当劳制作炸鸡、汉堡等，居然需要规模如此庞大的研究中心？还有“科研总部”一说？原来，麦当劳中国高达90%的生意来自数字化平台，该研发中心主要用于推进麦当劳中国餐饮数字化水平、数字科技研发，包括点餐小程序、餐厅数字化等配套措施。
从采购和生产到运营、售后，数字技术和数据要素可以提升餐饮业经营质效。麦当劳借助其2022年上线的RGM Boss系统，有效节约了事务管理时间，让员工腾出精力关注顾客体验。与此类似，很多餐企内部成立“像素分析部”，通过多维度数据分析精准备货，防止备货少了影响业务，备货多了造成损失、占用资金；一些火锅店通过数据分析发现，顾客中90后女性较多，于是针对性投放广告，提高餐品、环境“颜值”；有门店专设显示屏，以监测门店经营情况、外卖数据、菜品热量等数值。这些，都是“凭技术吃饭”的具体手段。
我们常用“凭技术吃饭”来形容一个人把“学门手艺”作为维持生计的手段。餐饮行业也是如此，随着竞争的加剧，不少企业和门店普遍面临市场失焦、管理失衡、增长失速等，迫切需要数字化转型。对餐企而言，“凭技术吃饭”是其抵御市场波动、优化用户体验、提高服务效率等的关键所在。在不少大中型餐企中，互联网工具化进程已得到推进。比如星巴克曾在深圳设立“星巴克中国创新科技中心”，喜茶设立首个专业级食品营养与科学研究中心惊呆行业。这也启示：餐饮行业看起来似乎不是技术密集型产业，但在比拼日趋白热化的今天，经营主体拓展数据、科技应用场景，可以让消费者获得更好就餐体验、更好“吃饭”，也帮助自己在市场大潮中获得独有优势，更好“凭技术吃饭”。
与之类似，很多传统产业看起来也和技术密集型产业“不沾边”，但充分挖掘创新应用场景，一旦完成与商业化结合往往能产生非凡效用。比如，零售业虽看起来与创新“绝缘”，但不少商超通过再造供销链路、打造共享仓等，得以用供应链效率换取产品性价比；传统制造业总被认为是缺少创新的人力密集型产业，但通过建设“黑灯工厂”，可以实现“少人化”和减少成本支出。传统产业之所以“传统”，除了在产品上缺乏科技含量外，还在于生产要素组合效率不佳。当创新更多应用在从营销、生产至售后阶段，往往可以减少成本、提高效率，让企业尝到创新的“甜头”。
当然，“凭技术吃饭”并不容易，回报周期可能比较漫长，甚至充满不确定性。企业是不是有余力和资源投入创新，是不是明确创新方向和应用场景？这些当然是企业需要考虑之处，但创新氛围的营造、创新要素的汇聚、政策环境的打造等，和企业创新动力与成本息息相关。恰如盘古智库高级研究员江瀚所言，科研总部选址在南京“这一多元化且科技氛围浓厚的城市，有利于麦当劳吸引更多人才，促进技术交流与合作。”从这个角度看，创新要素集聚、创新氛围营造，总能给人以信心。（韩宗峰）
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