交汇点讯 近日，抖音外卖业务悄然崛起，与美团不同的是，抖音外卖的模式为“内容+交易”，也就是通过短视频的流量优势，为用户带来更加直观、生动的点餐体验。那么短视频是否为餐饮店带来流量呢？短视频宣传有哪些注意点？记者采访多家餐饮负责人以及拍摄团队。

短视频让一些餐馆“火”了

自去年7月份变身为“美食博主”，南京大学考古学教授、博导张良仁因为拍摄有趣又有料的美食视频火上了热搜，圈粉无数。据张良仁介绍，他们有一个视频拍摄团队，有人做调研、有人写脚本、有人拍摄、有人剪辑，他则负责审核脚本里的知识点。

那么短视频是否给餐馆带来了流量与销量呢？拍摄团队负责人戴运哲告诉记者，一年多来，拍摄的美食短视频主要集中在南京地区，已经拍摄了近200家餐馆，现在一周能拍两三条。每次拍摄的主题会经过反复讨论，有的是店家主动与他们联系；有的则是团队主动出击，根据热点新闻中出现的美食，去寻找相关的店家。“张良仁教授探店方式和别的美食博主并不一样，是边吃边讲考古历史知识，其中许多餐馆因为他们拍摄的视频走红，出现了顾客排队的现象。”戴运哲说。

记者在《<繁花>中宝总和汪小姐爱吃的排骨年糕》视频中看到，张良仁来到位于南京鸿瑞兴早餐店，点上了一份排骨年糕，讲起了年糕原材料水稻的历史，以及为纪念春秋末年伍子胥而做年糕的故事。

“那段时间，我们的销售可以说是爆发式增长。”鸿瑞兴早餐店负责人梁实告诉记者，“一方面是因为电视剧《繁花》的热播，一方面是因为张良仁教授短视频的影响，叠加效应让我们火了。”

鸿瑞兴是上海老字号品牌，以“姑苏面点，海派行菜”为经营特色。“上海的经典小吃排骨年糕在南京并不多，我们可以说是正宗的。在此之前，我们一天卖几十份，那段时间一天能卖几百份，相当于10倍的量。”梁实说。

活泼先生·粥底火锅的主理人沈东琦同样认为短视频对饭店引流起到很大的作用。

“现在顾客吃饭前都习惯于翻看手机，看看餐厅的宣传推荐、顾客点评。在智能手机流行的当下，年轻人基本都通过各种APP短视频获取信息，所以我们研发出一些新品，或者要举办一些促销活动，都会请美食博主来拍摄。价格是根据博主的粉丝数量、传播数量来定，从1000—10000元不等。”沈东琦介绍，粥底火锅一开始比较小，现在已经多店开花，而且从单一的海鲜烧烤变成粥底火锅、潮汕生腌、广东早茶、啫啫煲、顺德菜等多种品类，希望成为海鲜品种更齐全、性价比更佳、聚会开心的网红打卡之地。

短视频发布需要有持续性

“短视频对引流有一定的积极作用，不过，一两条短视频作用有限，需要持续不断地曝光。”鸿福面馆的负责人阮明杰说。

鸿福面馆已经营了15年，一直紧跟互联网，注意媒体营销。“一开始我们请人来拍，在看了许多探店达人拍摄后，发现其中有一定的规律。所以我们开始自己拍摄短视频，一般由我自己出镜，店内工作人员拍摄，介绍店内的美食。”阮明杰认为自己拍摄有很多优势，就是对店内美食特点了如指掌，也清楚地知道到底宣传哪一点，所以讲得比较自然，没有表演的痕迹，让网友看了更亲切、真实。

每隔两三天，鸿福面馆就会拍摄一条短视频，并推送到各种平台。根据今年6—8月的数据统计，在抖音上的点击量已有1900多万，在小红书的点击量也已有上千万。

当然一条短视频究竟能引来多少人流量，阮明杰坦言很难有准确的数据来统计，但鸿福面馆能在面馆店中崭露头角并成为网红店与坚持短视频传播有极大关系。

九元现称鲜毛肚火锅店店主叶耿瑞同样认为，短视频真要起到作用，那一定是持续地制作短视频。“现在信息量太大了，也许一个短视频会爆红，但几天之后，又有爆红的短视频把前面的短视频覆盖，很难会长久地发挥作用。”

对一个小店来说，叶耿瑞认为请网红拍短视频成本太大，一条要花5000元或更高，引流带来的利润很难把成本赚回来。所以店主自己做短视频更为合算，虽然一条不见得成为“爆款”，但长此以往，自然会带来很大的流量。

短视频引流是一把“双刃剑”

“短视频对餐饮引流作用并不大。”长期从事餐饮指导、培训的导师黄志强提出不同观点。

他认为虽然大多数顾客会通过线上了解餐饮，但是餐饮是线下实体店，受到物理空间限制，能吸引的顾客大多是三五公里范围内的常驻群体。餐饮想要持久赚钱，只能依靠这个群体不断地复购。所以，吸引他们的不是短视频做得好不好，而是靠质量、性价比、服务，比谁家更有特色，更得民心，给用户更完美的体验。只有吃完这次还想着下一次，餐饮才能拥有源源不断的回头客。

“餐饮没有捷径，更没有一夜暴富，都是滴水穿石，百炼成钢，要想让饭店长久地火，只有两个字——专业。”黄志强说。

兰亭叙·茗茶私厨负责人魏娜认为短视频宣传是一把“双刃剑”。因为短视频在短时间之内固然引来了大量客流，但他们心中的期望值也会很高，当他们发现餐厅质量与期望值有一定的差距后，就会在网上表达自己的不满，当网上差评过多时，反而对餐饮带来了负面的影响。

因此，短视频确实具有为餐馆引流的潜力，但要想实现这一目标并不容易。魏娜表示餐馆需要注重短视频的后续跟进和顾客转化工作。只有提供了优质的服务和体验后，才能促使流量转化为忠实顾客并口碑传播，将短视频的引流效果最大化。

如今短视频发布还出现了“虚假繁荣”现象。叶耿瑞告诉记者，比如有一些餐店不在美食本身下功夫，而是依靠拍摄短视频不断地宣传，形成相当可观的点击量，由此吸引加盟商，并赚取加盟费用。一些小店加盟后发现获得的帮助极少，后悔莫及。所以店主要提高警惕，当心这种套路。

新华日报·交汇点记者 杨民仆