交汇点讯 9月25日，备受关注的阳澄湖大闸蟹在苏州市相城区开捕第一篓。上午10时许，数艘观光船从码头出发驶向湖中央，扑面而来的湖风裹挟着水草的清香，带来丝丝凉意。随着一声吆喝，观光船在围网处缓缓停下。围网中的小渔船上，蟹农不疾不徐地解开网绳，在众人的屏息以待中，将长长的蟹笼缓缓拉出水面……但见蟹网上，一只只“青背白肚”的大闸蟹舞钳弄爪。蟹农挑出两只个头大的，高高举起向众人展示：“母蟹四两左右，公蟹五两左右！”

此时岸上，两排冷鲜物流车早已准备就绪，刚刚出水的大闸蟹一上岸就可以发往全国各地。苏州本地的市民游客则更快一步尝鲜，守候多时的多路无人机装载大闸蟹后腾空而起，飞往苏州全市多家酒店。

错过中秋节，迎上国庆节，被网友戏称“十几年来最晚成熟”的阳澄湖大闸蟹千呼万唤始出来。今年阳澄湖大闸蟹的产量品质如何？价格贵不贵？业态又有哪些新变化？记者进行了探访。

大闸蟹有了“履历表”

“今年湖区高温天气偏多，导致阳澄湖大闸蟹的成熟时间比往年延迟了10-20天，但是产量上没有受到什么影响。目前捕捞的大闸蟹以中规格为主，公蟹还没进入最佳品尝期，预计10月中上旬大批量上市，最佳品蟹时间是国庆之后。”今年56岁的蟹农高秋珍其实已经是“蟹三代”，她承包的80亩阳澄湖水面今年大闸蟹产量喜人。照她的话说：“今年是个丰收年！”

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会根据近日抽测数据分析，预计全年大闸蟹产量在9900吨左右，其中围网养殖区面积1.57万亩，产量1500吨左右；沿湖周边高标准池塘养殖面积6.57万亩，产量8400吨左右。针对消费者关心的价格问题，协会新闻发言人姚水生表示，价格由市场走向确定，总体或与往年售价基本持平。

如何才能购买到正宗的阳澄湖大闸蟹？活动现场，2024年阳澄湖大闸蟹农产品地理标志新版防伪溯源专用标识发布，胭脂红防伪溯源专用标识用于阳澄湖湖区围网养殖区域，庭芜绿防伪溯源专用标识用于高标准池塘养殖区域。

“新标识采用了更先进的防伪技术，包括区块链溯源彩色可变二维码、π防伪技术等。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会2024年轮值会长方根生说，只要是从协会授权的会员单位购买，都是正规渠道，每一只蟹都会佩戴由协会颁发的防伪追溯专用标识。

记者随机扫码了一个胭脂红蟹扣，弹出的页面显示：“您所购买的是农产品地理标志产品阳澄湖大闸蟹(湖区养殖)，养殖地址为度假区渔业村，上市时间为2024年9月25日。”查询结果还列出了这只大闸蟹的成长溯源信息，如同一张“履历表”，详细记录了其从投苗、养殖、捕捞、挑选、包装、运输的全过程，品牌信誉度“拉满”。

今年，阳澄湖大闸蟹飞奔向消费者餐桌的速度也更快了。“顺丰在阳澄湖投入了更多无人机，构建起‘短途通用飞机+短驳无人车+小型无人机’的三段式运输网络。”顺丰集团业务发展中心副总裁郑贵俊表示。除了国内配送效率更高，大闸蟹出海卖全球之路也更加顺畅。通过提前在海外设立分公司、办事处，整合当地物流网络能力，新加坡、迪拜等国家最快“7+1”天、最慢“7+3”天可收到大闸蟹。

一亩水面能领更多蟹扣

 “排队3小时，终于领到了！”24日晚，蟹农戴玉楠在朋友圈晒出了首批1500个阳澄湖大闸蟹胭脂红蟹扣。他所承包的10亩养殖水面，可向大闸蟹协会申请6000个蟹扣，分4次领取。

蟹扣的数量是怎么算出来的？戴玉楠解释，目前在阳澄湖区域，平均每亩水面投放约1400只蟹苗，按40%至45%的成活率来计算，10亩成蟹就是6000只左右。这一算法和比例在业内被普遍认可。

而在5年前，同样是10亩水面，他只能领取3000只蟹扣。“这几年，蟹苗成活率几乎每年都在以近5%的速度上升，以后还有望进一步提高。”戴玉楠说。蟹的品质也更好了，规格蟹的比例从30%逐步提高到70%，平均亩产量较以往提高近一倍，有的甚至能达到300斤/亩以上。

数字变化的背后，是科技的赋能。“这里的养殖户几乎都十分重视以科学养殖的模式管理蟹塘，他们不仅会定期检测水质，还会以每日台账的形式，记录下蟹塘里的溶氧值、钠镁钙含量以及饵料的投入情况等。”在距离大闸蟹开捕现场十几分钟车程的江苏相城河蟹科技小院，顾不上凑热闹的“00后”院长陈祥顺正忙着分析前期采样的河蟹养殖饲料。回忆起两年前初到相城时的场景，他感慨地说，蟹农们对新技术的需求和支持力度，很出乎他的意料，也让他更感责任与压力。

陈祥顺所在的江苏相城河蟹科技小院，由苏州大学苏州医学院生命科学学院与苏州市毛氏阳澄湖水产发展有限公司共同建设，致力于为阳澄湖大闸蟹的养殖户们提供科技指导和技术示范。而他本人也被蟹农们亲切地称作“螃蟹医生”。“我们要做的是，用技术手段解决养殖户遇到的实际问题。”他举例，比如，有养殖户反映投放的饲料有发霉情况，我们建立了黄曲霉毒素B1诱导河蟹肝胰腺损伤的实验诱导模型，目前已取得初步研究成果。

从陈祥顺源头的基础研究，到戴玉楠终端的蟹扣之变，“养蟹是件技术活”真切地体现在这条产业链上的每一个环节。

在繁育选育环节，苏州近年来持续攻坚阳澄湖大闸蟹种质改良和提纯复壮工作，研发出“阳澄湖1号”优质苗种扣蟹，每年产量20万斤左右，较普通中华绒螯蟹成活率提高15%，产量提高20%。开捕现场，苏州市农业农村局副局长顾东华透露，“阳澄湖1号”已进入农业农村部2024年拟审定通过的新品种名单，有望成为阳澄湖大闸蟹产业自己的种业“芯片”。

在销售环节，需求量大、对速度要求更高的电商领域已经用上了自动捆扎机、自动分拣机等新技术，既大大提高了效率，又避免了季节性用工荒的尴尬，同时还更好地保护了消费者的权益。就拿分拣来说，年轻的从业者很难像老一辈蟹农那样“手上有数”，但自动分拣机可以精确到克，如果要求是3两母蟹，那2两9也不能过关。

在监管环节，通过在周边21座通信塔上提前安装高清探头和雷达，上线AI自动识别比对、喊话驱离、自动空中取证等技术，环阳澄湖117平方公里全水域已实现无人智慧监管。即使在最忙碌的开捕季，渔政监管部门和养殖户也无需像从前那样在岸线、湖面昼夜巡逻，  

一只蟹带动350亿元产业链

“10月1日至5日的午餐和晚餐已全部预订了”“参考往年的情况，客均消费可能会接近200元”“国庆期间每天大概要翻30至50桌”……9月的最后几天，阳澄湖渔家乐的老板们都像陀螺一样转了起来，全力以赴预备国庆长假的“硬仗”。

在阳澄西湖的美人腿风景区，长长的澄林路上，来往车辆从早至晚川流不息。一年中最繁忙最热闹的时刻即将到来。

这一幕，让阳澄湖大闸蟹“富民蟹”的称号实至名归。据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会官网数据，目前，阳澄湖大闸蟹年销售额达到45亿元左右，带动了旅游、度假、餐饮、物流等相关产业的发展，实现年综合收入350亿元左右。

今年，阳澄湖大闸蟹又搭上了低空经济的产业东风。在开捕现场，阳澄湖品蟹游直升机航线正式启用。目前，相城在阳澄湖悦榕庄、阳澄湖旅游集散中心、盛泽湖湖心岛设置了3处起降点，共开通环阳澄湖品蟹之旅、金鸡湖都市观光之旅和阳澄湖-苏州北站空中交通三条航线，把蟹经济的产业链拉“上天”。美食加美景，让市民游客既饱口福又饱眼福。

产业愈发兴旺，管理也要跟上。从养蟹、买蟹上保险，到蟹券、蟹卡无理由退货，从7.2万亩“塘蟹”统一新身份，到两种蟹扣实现区块链溯源……细数阳澄湖大闸蟹这几年的一次次“出圈”热搜，背后是这个传统农口行业跨越生态关、人才关、技术关的一次次自我革新和对行业乱象的一步步整肃和规范。

今年5月，阳澄湖大闸蟹行业协会发布卡券应用指导、包装应用指导，以及《阳澄湖大闸蟹销售规格指导意见》《关于对阳澄湖大闸蟹提货券销售加强管理的暂行规定》等文件。两份应用指导对蟹券和蟹箱上“阳澄湖大闸蟹”“农产品地理标志”以及公司的名称、logo等信息都作出了细致而具体的要求，比如，“阳澄湖大闸蟹”六个字不能分开，“产地苏州”的标注位置不能更改。而针对提货券的暂行规定则明确，当年没有兑换的券应该继续有效，直至兑换完毕。

“作为从业者，我们打心眼里支持协会的做法，规范化和精品化是立身之本。”苏州阳澄湖蟹皇府养殖合作社负责人徐皓说。近两年，其他湖区的“蟹兄弟”们影响力也越来越大，无论是品质还是产量都在提升。尽管阳澄湖大闸蟹自带流量有优势，但“吃老本”肯定行不通。徐皓说，自己养了15年的螃蟹，但一点也不敢停下脚步，学标准、学技术、学营销……要做的事还有很多。

政府也在和市场同频发力。位于相城的阳澄湖·大闸蟹交易中心（一期）项目已取得施工许可，计划总投资1.2亿元，总建设面积约1.2万平方米，包括交易中心、展厅以及相应的配套设施，建成后将结合非遗等资源，延续传统产业大闸蟹批发基础，升级产业消费深度广度，提高农副产品附加值和溢价能力。

 新华日报·交汇点记者 孟旭 陈诚