随着连锁咖啡店遍地开花，低价咖啡似乎越来越多，从瑞幸的9.9元到蜜雪的6元，咖啡的单价降到了一个令人难以置信的位置。那么低价格咖啡会成为主流吗？二三十元的咖啡会渐行渐远吗？

今年咖啡相关企业注册超3万家

企查查数据显示，国内现存咖啡相关企业22.5万家。近十年相关企业注册量呈整体增长态势，2023年国民消费热情大幅提升，全年相关企业同比增长67.86%至6.01万家，达近十年注册增速峰值。截至目前，今年咖啡相关企业注册3.35万家，从区域来看，广东现存3.75万家咖啡相关企业，居全国首位。云南、江苏分别现存2.64万家、1.56万家，居全国前三。

为什么咖啡店越来越多？“因为现在喝咖啡的人越来越多，而且创业门槛也不算高。”cafe·com2.0店主邵琳琳告诉记者，她是三年多前开咖啡店的，目前名下有两家店，一家在南京师范大学附近，一家在金银街。开一家咖啡店，加上买机器、交租金等成本，投入三四十万元就可成功开张。

“一方面，喝咖啡被认为中产或者小资的标志；另一方面，星巴克、瑞幸等品牌咖啡的营销推广，让大众开始慢慢接受咖啡。”南湖咖啡厅店长杨博文说。

南湖咖啡厅位于南湖路与南湖东路十字路口，1985年首开，20世纪90年代初闭店，2023年在原址重开。

杨博文认为咖啡受众的增加与星巴克提出的“第三空间”概念有极大关系。“第三空间”是指除了生活、工作之外，可供让顾客感到轻松、愉悦、抚慰精神的社会空间。有些人感觉生活压力大，偶尔去咖啡店喝一杯咖啡，可以享受悠闲时光，忘记烦恼。“南湖咖啡厅不仅推出‘南湖味道’系列创意咖啡，而且装饰呈怀旧风格，这样的‘创意空间’吸引了不少顾客。”杨博文说。

为什么现在许多人习惯喝咖啡？除了享受美味外，徐女士认为还与上班节奏快有关，每天中午喝一杯，整个下午就靠咖啡“续命”，否则上班太困了。

低价咖啡有利润吗？

记者注意到，瑞幸推出9.9元的咖啡，蜜雪冰城推出美式咖啡6元，茉莉拿铁咖啡为8元。

瑞幸咖啡工作人员告诉记者，9.9元咖啡只是部分门店提供，是活动促销价，并不是所有门店都售卖，也不是长时间有这样的特价。据蜜雪冰城（高庙路店）工作人员介绍，6元的咖啡是公司定的价格，加盟店都有这样的特价咖啡，以后是否一直有还未可知。

那么，6元、9.9元一杯的咖啡能有利润吗？

杨博文表示，南湖咖啡店最便宜的咖啡是15元。对于一个连锁公司来说，可能会降价促销，但作为一个小店来说，首先要保证利润。“一杯咖啡如果只卖6到9.9元，外卖单平台还要抽去约20%的费用，那应当很难有利润，主要是为了流量。”杨博文说。

“如果一杯9.9元，美式咖啡可能有点利润，拿铁以及带牛奶的咖啡基本上没有利润。”“叁咖啡”店主许鹏说。他同时表示，咖啡价格不同与使用的机器也有关，有的使用全自动咖啡机，有的使用半自动咖啡机，专业咖啡店一般都使用半自动咖啡机。

全自动咖啡机操作简便，操作者只需放入咖啡豆或咖啡粉，选择设置后按下按钮，机器便会自动完成研磨、压粉、萃取等全过程，无需人工干预。半自动咖啡机则需要操作者手动填充咖啡豆并研磨成粉，自行调整压粉力度并放入粉碗，最后启动机器进行萃取。

“我们要先把咖啡豆磨成粉，然后通过高压蒸汽取出咖啡里面的精华，精华部分有前端、中端、后端，我们只选取前端和中端的一点点高质量的部分，其他都不用，但全自动咖啡没有办法完成这个过程。”许鹏说。

因此，全自动咖啡机制作出的咖啡口感相对统一，半自动咖啡机能制作出更具个性化、层次分明的咖啡，口感更为浓郁细腻。“两种机器制成的咖啡，成本不同，价格也就不同，常喝咖啡的人一口就能品出。”许鹏说。

“低价咖啡时代”会来临吗？

对于低价咖啡，顾客呈现出不同的反应。

“我喝咖啡就是为了提神，不懂豆子也不懂口味，极少喝价格贵的。”薛女士表示对低价咖啡非常欢迎，不太在意咖啡的品质。

经常喝咖啡的冯先生从不点外卖咖啡，也不会去喝几元的咖啡。“我和几个同事都喜欢喝咖啡，午饭之后，大家一起到店里，各点一杯二三十元的咖啡，边喝边聊天，已经成为一种生活习惯。”冯先生表示，“因为喝得久了，一喝就能分辨出不同咖啡豆、烘焙度、冲泡方式，对咖啡的苦涩、酸甜、香气等都比较敏感。有人喜欢冰博克拿铁、有人喜欢生椰拿铁，但都注重咖啡的品质与口感。”

记者注意到，在美团上，低价咖啡也是少数，大多数咖啡在15元以上。

陶谷新村阿sir咖啡如今已有15年历史，店主董丽丽告诉记者：“我们在咖啡豆的选料上更加注重品质，始终坚持现磨现煮的精品原则，确保每一杯咖啡都能呈现出最佳风味，所以不会走低价的路线。”

许鹏经营咖啡也已经10多年，对顾客对咖啡的需求变化有切身体会。

他告诉记者，刚开始做咖啡的时候，喝的人不多，店里也并不过多讲究品质。只是卖一个空间，也就是说让大家到店里来感受喝咖啡的氛围。大约在2018年到2019年间，小众的咖啡店越来越多，品位慢慢地提高。“叁咖啡”也与时俱进，开始提高咖啡以及牛奶的品质，咖啡机做升级迭代，开始强调拉花。近两三年，咖啡店增加进入爆发期，大家都感觉到周围喝咖啡的人变多了，创业者认为门槛比较低，所以都进来了。

低价咖啡是近段时间才出现的，既有品牌咖啡，也有新店推出的咖啡。一些新手认为花5000元或者1万元上一个培训班就可以开店，但咖啡店老板还要具备财务管理、市场营销等多方面的综合能力。而这些新手并没有这样的能力，就会想到通过降低价格吸引流量，但由于无法维持盈利而难以为继。“我们店的周围，基本上每年都会开六七家咖啡店，大多数支撑半年到一年左右。对一个普通咖啡店来说，如果要保持品质，打低价是不可能走远的。所以二三十元的咖啡依然拥有大量的受众。”许鹏说。

新华日报·交汇点记者 杨民仆