国庆我在岗｜“宠客”从“舌尖”开始！扬州市政府“网红食堂”假期“不打烊”

交汇点讯 10月6日，国庆假期进入倒数第二天。上午八时，扬州市政府食堂内，20多名后厨工作人员便开始忙碌起来，从食材分拣清洗到改刀制作加工，再经过煎、炒、烹、炸、煮、熬、炖等烹饪手法后，一道道色香味兼具的淮扬特色菜肴和扬州特色小吃被装盘放置在窗口。时间刚到饭点，前来就餐的游客便纷至沓来，队伍一直排到了食堂门外。

今年已是扬州市政府食堂坚持“开门纳客”的第六个年头，这里也登上不少游客来扬的“打卡榜”。“每天窗口都会推出12道常规菜品，6种风味小吃，外加1道时令淮扬特色菜。游客只需要花28元，就可以吃到四菜一汤的淮扬菜套餐。”扬州市机关食堂生活服务中心副主任田玉斌告诉记者，今天套餐里有汤菜狮子头、豇豆烧排骨、豉油玉兰片、鸡火煮干丝、嫩藕炒鸡片、虾仁蒸蛋、滑炒蝴蝶片等菜品。

“这些呈现在游客面前的美食都是由业务骨干以及各个餐厅的厨师长共同商定、反复斟酌才敲定下来的，力求体现地方特色，展现淮扬风味。”田玉斌举例说道，如一直保留的大煮干丝和狮子头等招牌菜，均选用本地食材，包括这次国庆期间“上新”的高邮蒲包肉、高邮大虾等菜肴。值得一提的是，此次窗口还新增了时令淮扬特色菜。“日前在全市机关事务管理系统厨师技能比武活动中涌现出来的优秀菜品会被选中，确保国庆七天，每天特色菜品都不重样。总的来看，无论是炒菜还是烧菜，都能让游客感受到满满的淮扬味道。”

记者在现场看见，后厨里的几位大厨站在灶台前一手颠锅，一手掌勺，很快，梅干菜扣肉等菜品便新鲜出炉。紧接着，传菜师傅将一份份炒好的菜肴送去窗口，再由窗口工作人员按照游客的需求为其备餐。上一桌客人刚刚用餐完毕后，保洁人员立马将餐桌擦拭干净，等待下一桌客人的到来！

扬州市机关生活服务中心党支部副书记夏超群介绍，为了确保政府食堂国庆“不打烊”，二十多位后勤工作人员每天在岗时间超过了12小时，因为有不少极重火功的菜肴必须从前一天进行备菜。“在人员安排方面，我们选择的每一位厨师都是从业十五年以上且是擅长淮扬菜的专业烹饪技师，并派出了经验丰富的工作人员进行对外开放服务。”与此同时，针对较为凉爽的“十一”天气，食堂还增添了一些扬州特产、时令水果、网红酸奶供游客选择。