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9月30日，无锡经开区美食工坊正式运营，通过“红外感知+物联网+智慧监管平台”推进食品小作坊提档升级、培育品牌，在全省尚属首次。
此次运营的经开区美食工坊位于大通路321号，集中加工区总面积2600平方米，目前可容纳11家卤菜类食品小作坊同时加工生产。经开区市场监管局人士介绍，卤菜制品一直是市场消费热点，也是流通食品安全监管难点。经开区有近百家卤菜店，大多位于各农贸市场以及居民小区周边，均已取得食品经营许可，总体食品安全状况平稳可控。但少数家族式加工的卤菜店环境卫生存在问题、制作流程上也无法完全达标。把这部分作坊业主请进集中加工区，通过提升对他们的集中管理，加速带动小作坊提质升级。
在美食工坊内，消杀区、原料仓储区、食品加工区、成品仓储区等专区食品安全标识醒目显眼，通过云平台实时监控各食品操作间，从各类肉制品洗肉、备料到下锅以及后厨的卫生状况都是一目了然。
“美食工坊把互联网、物联网、信息化、区块链、人工智能等技术运用到了传统食品加工管理中，让整套追溯体系更‘聪明’，商户来了就是‘拎包入住’！”经开区美食工坊董事长刘杰介绍，商户入驻后，按统一公示、统一查验、统一管理、统一扫码、统一监控、统一检验，实行“集中生产、集中管理、集中查验”的智慧监管，确保生产全程监管、产品质量可控。
AI人脸识别的智能体征晨检仪、全身消毒溯源机、智能阳光云秤 ……依靠这些智能设备，食品小作坊可开启“生产关键环节智能抓拍、全程可控可溯”的数字化监管新模式。在生产人员进入车间前，必须在智能体征晨检仪前完成对体温、指甲洁净度等的基础检查，然后通过AI人脸识别后进场。在更衣区设置的风淋房内有智能全身消毒溯源系统，对员工进行感应喷洒杀菌。每批原料入厂前会接受抽检，食材名称、检测项目、监测时间和次数、检测结果，都会实时公布在工坊智慧食安工业物联数字大屏上。
食品的加工环境也进行了升级，每家生产车间不仅操作台、储物架、消毒柜、解冻池、清洗池等一应俱全，还配有数字物联高温监测的冰箱，可以实时控制储藏温度，以及在食品临期时发出预警。生产好的成品在真空包装后，经无菌物料口送至专用的成品电梯至出库。
“进来第一眼就觉得高大上，硬件和卫生标准已经超越了部分食品企业！”晟品士肉制品加工场是首个入驻集中加工区的食品小作坊，负责人张祝华原为家族式作坊生产，结构布局不合理。作坊进入加工区后通过升级改造，不仅申请了小作坊登记证，产品的量和质也得到了大幅度提升，一款经典的肉酿面筋日产量可以达到近千斤。虽然还是作坊，但他感觉不一样了：“过去会被说是脏乱差，现在带上了高科技，是符合国家标准的作坊，出去谈生意也硬气多了！”
多“亿”点科技安全、少一些“科技和狠活”，健全阳光下的监管守护“舌尖上的放心”。近年来，无锡经开区将美食工坊建设列为“为民办实事工程”，并制定了《无锡经济开发区关于食品小作坊集中加工区建设的实施方案》。为了提升美食工坊的管理效率和质量，经开区还设立了建设运营补贴专项资金，并创新了全市首个“食安共治”区级奖补政策，用以奖代补的方式激励美食工坊积极申报创优。
下阶段，经开区将持续发力推动食品小作坊由“小、散、乱”向“精、特、优”转变切实保障“舌尖上的安全”真正增强全区人民群众的获得感、幸福感、安全感。
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