一口知秋浓，苏味抚人心

一场贴秋膘的美食体验已开启

南京米糕、苏州鸡头米、淮安蒋坝鱼圆、

连云港梭子蟹、泰州靖江蟹黄汤包、

南通如皋香堂芋、宿迁小银鱼……

每一道都蕴含着家乡味

一年四季，

我们都在美食上寻找治愈

但在属于自己“时区”里的食物

总能以最妥帖的方式

安慰我们的胃

在萧索秋风吹起的季节里

以温补之气好好犒赏一番自己吧

秋季，一大波节日限定美食争相面世，是时候来尝秋寻味啦。江苏十三个地级市，每个城市都有打开秋季仪式感的“限时版”美味。秋吃米糕，健脾益胃。一碟南京芝麻馅的米糕，是否能打开你的味蕾？

太湖之滨的苏州，河道纵横，水网交错，孕育了鸡头米的独特品质。“水八仙”中的头牌——鸡头米迎来采摘期，农户们也进入了一年中最忙碌的时刻。软糯鲜甜的鸡头米，是苏州人不时不食的舌尖追求。涉水采摘只是鸡头米走上餐桌的第一步，农户将芡果剥开，依次进行脱粒、剥皮、清洗、保存等工序，才能确保端上餐桌的鸡头米每粒都清脆可口、汁水清甜。桂花糖水鸡头米、鸡头米炒虾仁都是苏州人的家常做法。苏州秋味“顶流”，今年你吃了吗？

徐州人的清晨，是被一盘热腾腾的煎包唤醒的。徐州的美食种类繁多，让无数吃货们趋之若鹜。其中，徐州的早餐独具特色，尤其是煎包和辣汤的搭配，是大多数徐州人心中的早餐最佳搭档，也是外地游子们回家必打卡的美食之一。今天，视觉江苏带你来徐州百年老字号“两来风”餐馆吃早餐。

靠山吃山，靠海吃海。宿迁坐拥“两河两湖”，渔业资源丰富，是江苏的渔业大市。小银鱼在宿迁地区享有很高的声誉，被誉为“鱼中人参”，是当地水产品三宝之一，秋季的小银鱼最为鲜美，其肉质肥嫩，无刺，还具有丰富的营养价值。宿迁家常菜小银鱼炒辣椒，鲜辣下饭，再配上蒸单饼，每一口都是舌尖上的旅行。

连云港市沿海梭子蟹迎来秋捕丰收季，经过了伏季休渔期的滋养，秋季的梭子蟹迎来了一年之中最肥美、壮实的季节。连云港人最爱的吃法是清蒸梭子蟹，蟹通体红亮，鲜味四溢，蟹膏饱满，肉质细腻鲜美，海的味道和蟹肉特有的甜味融化在口中，回味无穷。

一方水土育一方芋头，几百年来，芋头在南通这片神奇的土地上繁衍、进化出气质迥异的品种——如皋香堂芋。香堂芋是如皋传统乡土食品的代表，因其烹饪过程中香气四溢，满堂芬芳，于是便有了“香堂”的美誉。其体型圆润，质地细腻，吃起来特别粉糯，除了用来做菜，还可以加工成炸芋圆等美食，深受当地人及外地顾客的喜爱。如皋素有“吃芋头，遇好人”的说法，其体现了如皋人对美好生活的祝愿。

泰州靖江地处长江下游，鱼虾河蟹最爱在这里洄游，因此这里的江鲜河蟹尤其鲜美，滋养出来的螃蟹更是带有淡淡的清甜味。靖江蟹黄汤包是泰州的一种特色传统名点，皮薄如纸，吹弹即破，制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”，被人戏称为“放在盘里的座钟，夹在筷子上像灯笼。”这里的蟹黄汤包是用“喝”的，而不是吃的，鲜美蟹黄和蟹肉“吸着吃”，面皮韧可吹气球，透着蟹香味，轻轻一碰，整个包子晃晃悠悠的像是在“跳舞”‌！

无锡人讲究秋季进补，吊鸡露就是一道最家常的滋补美味。散养150天以上的草母鸡，肥瘦适当，肉质鲜嫩，再搭配秋季刚上市的菌菇雁来蕈，花雕、葱姜和盐调味，小火慢炖，调出澄黄透亮的鸡露，醇香浓郁，回味悠长，成为无锡人秋天的经典美食。

常州大麻糕是当地的一种传统特色糕点，始于清朝咸丰年间，已有超过160年的历史。麻糕需经过和面、搅拌、揉搓、包酥油、起酥、成形、烘烤等十多道工序精制而成，刚出炉的麻糕色呈金黄、香脆松软、皮薄酥重、层次分明。因其色、香、味俱佳，老少皆宜而深得民众喜爱，是常州人舌尖共同的记忆和家乡味道。

盐城位于黄海沿岸，因独特的地理位置，这里的海鲜品种丰富多样。蛏子味道鲜美、营养丰富，盐城人尤其钟爱，搭配秋季“小人参”萝卜，来自海洋与陆地的这两种食材相遇，便产生了人间美味。以蛏的本鲜为主要特色，又取萝卜的清雅和健胃消食之暖性而成，色彩清白。在中华传统文化中，还有美好的寓意，即“清清白白做人，称（蛏）心如意一生”。

“蒋坝鱼圆光又圆，吃在嘴里嫩又鲜，夹上筷子颤巍巍，落在地上碎如银。”稻香鱼肥丰收季，有淮安人小“圆”满之美誉的蒋坝鱼圆鲜美上市。不同于其他圆形的鱼圆，蒋坝鱼圆呈条状，形似芝士年糕，色泽雪白，味道鲜美，轻轻一挑，颤巍巍、嫩津津。在淮安，人们喜欢将做好的鱼圆和汤一起盛入碗中，配上白醋、麻油、胡椒、蒜丝等，一入口，鲜嫩无比，齿颊留香，堪称菜中一绝。如今，作为淮扬名菜之一，蒋坝酸汤鱼圆已成为淮安非物质文化遗产。

馄饨是扬州的一道经典小吃，以其皮薄馅嫩、汤鲜味美而著称。面皮的质量决定着馄饨的第一口感，皮薄如纸是扬州馄饨最大的特点。一张面皮，一勺馅料，一折一捏，馄饨馅心均匀，下锅不糊汤，不粘连，出锅再放上不传之秘的“网油”，咬一口，肉馅鲜嫩多汁，口感十分丰富。天气转凉，没有什么能比得上一碗经济又实惠的馄饨了。

茅山老鹅是镇江特色美食，以句容茅山地区的草鹅为原料，经过传统腌制和现代工艺精制而成。其肉质鲜嫩，口感细腻，风味独特。红烧茅山老鹅制作最重要的是火候，俗话说“千滚不如一焖”，好吃的老鹅是土锅焖出来的，不能猛火催熟，当锅里的汤汁冒着小气泡，才能将老鹅的鲜美炖煮入汤。

策划：田梅

责编：涂珂

拍摄：万 震 司 伟 高晓平 王须中 陈弋 周鹏 高 刚 骆源春 宋昱霖 陈健宇 徐 慧 郭增博 许龙新 陆士卿 盛 义 马 炼 高月鹏 时家辉 谢道韫 盛林娟

剪辑：丁玄玄