交汇点讯 年夜饭承载团圆与温暖，今年不仅热度延续，还透出新气息。非遗美食登上餐桌，外带服务兴起，为餐饮市场注入新活力，让春节餐桌更具“氛围感”。

1月28日晚上7点，记者来到位于扬州古建筑四望亭旁的怡园饭店，旋转门两旁已张灯结彩，布置一新，营造出浓厚的节日氛围。二楼大厅座无虚席，人声鼎沸。服务员举着堆满蒸笼、碟子的托盘，侧身穿梭在桌椅间，将一道道美味佳肴送到顾客手中，整个大厅充满了浓浓的年味。

“今年的年夜饭可谓是‘一座难求’，早在两三个月前就被预订完了，大厅、包厢全都订满。”怡园饭店副总经理刘金玉说，作为一家30年老店，怡园饭店的传统特色淮扬菜在除夕大受欢迎。这几年春节出游的家庭越来越多，除夕夜也会有不少游客慕名而来。为更好地满足一些游客和不足十人的家庭用餐，怡园饭店在二楼大厅和四楼设置了散客点餐区。例如，二楼大厅约有70桌，包含两人位、四人位、六人位、十人位等多种桌型，除夕夜的平均翻台率2至3次。

“即将叫号B02，等位桌数33。”令记者感到意外的是，当天怡园饭店还有不少顾客在排队。“有些散客中午11点就来排队了，下午4点员工刚上班店内差不多就坐满了。”刘金玉告诉记者，当天200多名员工全都在岗，为市民和外地游客做好年夜饭用餐保障。

在南通绿洲国际假日酒店，前台的预订簿早已写得满满当当。“去年国庆就接受预订年夜饭，预定时间较往年早了许多。”该酒店总经理蒋励介绍，为满足更多消费者的需求，部分办公室和套房被临时改造成包厢。与此同时，酒店旗下的锦邑中餐厅推出了从3288元到6988元不等的特色主题套餐。

值得一提的是，今年酒店推出外卖年夜饭套餐，供消费者选购。套餐中的菜品丰富多样，包括红烧海门山羊肉、姬松茸炖老鸡汤、老北京果木烤鸭等特色菜品，成为春节期间的热门选择。“买回去只需简单加热即可享用，在家中也能品尝到餐厅级别的美味，客人目前反馈都很好。”蒋励说。

年夜饭外带、配送服务的逐渐兴起，美团上开通相关服务的餐饮商户数同比增长220%。以南京大牌档为例，推出的3至4人、5至6人年夜饭外带套餐正在美团上火热预售，除了招牌盐水鸭之外，还有充满美好祝愿的新年年菜，用户可以除夕当天顺手外带。

“首个‘非遗版’春节，让店里的生意更加火爆，销量差不多翻了两倍。”南通非物质文化遗产“麻油刀切面”第四代传承人、面馆老板葛志锋告诉记者，不少南通县（市、区）的顾客都慕名而来，就为了尝尝这地道的非遗美味。面馆还推出二三十款特色礼盒，将传统美食与新春祝福一并打包，送到顾客手中，让非遗美食在春节期间焕发新活力。

进入今年1月以来，美团上“非遗”主题团购套餐订单量同比增长超12倍，以中国美食文化体验为特色的黑珍珠餐厅年夜饭预订量同比增长超120％。

为了迎合越来越多开始“接管”年夜饭的年轻消费者，今年饿了么也联合《大奉打更人》推出联名周边。消费者提前预订年夜饭外卖。此外，饿了么“阳光酒庄”还联合新白鹿、南京大牌档等品牌推出“年夜饭+红酒”套餐，方便消费者即时享受节日氛围。

春节期间在家欢聚用餐的需求显著上升。据悉，海底捞外送推出5至6人套餐、8人套餐，还提供助餐服务，由海底捞外送员工专人配送，为顾客进行锅底调配、菜品摆台、菜品介绍，让春节家宴更有仪式感。南京、无锡、淮安等江苏多地海底捞火锅门店上线新款儿童套餐、宝塔花椰菜、香啡褐菇等区域新品。1月7日至1月31日，江苏地区部分海底捞门店还将在小料台上新“新年热红酒”。

新华日报·交汇点记者 田墨池 洪叶

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