丰盛的年夜饭从大年三十吃到现在，难道这就是传说中的“年年有余”？但是，吃剩菜真的健康吗？吃不完的菜该怎么保存呢？

剩菜的危害

南京市疾控中心提醒，大家所担心的“隔夜食物产生的亚硝酸盐致癌”的问题，其实与食物的种类、储存方式有关。如蔬菜中含有的硝酸盐，在细菌的作用下转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃酸及肠道环境下可产生亚硝胺，存在致癌风险。食用量也会影响食物的致癌性，一般来说，一顿剩饭剩菜产生的亚硝酸盐含量，不足以致癌。

“隔夜食物”真正的安全风险，是食物储存过程中存在的微生物污染问题。菜品放的时间越长，微生物污染的可能性越大。一般来说，微生物大量繁殖的“危险区间”在 4℃ - 60℃ 之间。冷藏温度虽然在 4℃，但还是有一些耐冷细菌（如李斯特菌）和霉菌等会大量繁殖。这些也是造成冰箱里食物腐坏的罪魁祸首。

这些菜建议当天吃完

大家做饭菜，最好现做现吃。

在动物性食物中，鱼、虾、蟹、贝类等储藏不当很容易变质，应当尽量先吃完。

凉菜类不便二次加热，更容易受到微生物污染，因此也应尽量当天吃完。

如果年夜饭中做了一些蔬菜，应尽量先把茎叶类蔬菜吃完，因为菠菜、白菜、生菜等茎叶类蔬菜中硝酸盐含量较高。

如何处理剩饭剩菜

合理储存

由于常温条件下细菌繁殖的速度更快，会使食物中的亚硝酸盐含量增加，因此，吃不完的食物要及时密封后放入冰箱冷藏，越快放入冰箱越安全。

但是，把饭菜放到冰箱里，并不是万事大吉了。蔬菜在冰箱中的储存时间不要超过24小时，肉类则不超过1~2天。

热透再吃

吃隔夜菜要讲究方法，吃之前要彻底热透，吃多少热多少，不要反复加热。蔬菜经过久放和反复加热会损失大量营养素，如维生素C的含量会因贮存时间的延长而减少，反复加热后损失更快，而菜汤中钠的含量则会相应增加，对身体健康不利。

年夜饭是精心准备的佳肴，象征着团圆与幸福。但请记住，不要为了省钱而不顾饮食安全。

请选择新鲜的食材，正确保存和烹饪食物，保护自己和家人的健康，度过一个愉快的春节！

新华日报·交汇点记者 王甜