山山能作雨，物物解呈春

2月18日18时7分

雨水节气来了

东风散为雨，春回万物兴

大运河沿线

河水潺潺 万物复苏

春天的美景要来了

“限定版”春菜也来了

今天

让我们“寻味”大运河

吃遍春天

春菜“顶流”——香椿

如果说什么菜能代表春天

香椿当数第一

香椿有“树上青菜”的雅名

可供食用的部分是其幼芽嫩叶

以芳香味美著称

作家汪曾祺曾说香椿

“一箸入，三春不忘”

从江南的精致小菜

到山东的香椿煎饼

再到北京的香椿炸酱面

大运河沿线

香椿以它独特的香气和鲜嫩的口感

成为餐桌上的“宠儿”

经典吃法：香椿炒蛋

食材

香椿、鸡蛋、油、盐

步骤

1.焯水：香椿洗净，放入沸水中焯烫30秒，捞出过凉水，挤干水分后切碎。

2.打蛋：鸡蛋打散，加入切碎的香椿和适量盐，搅拌均匀。

3.炒制：热锅倒油，油热后倒入香椿蛋液，中小火煎至底部凝固后翻面，炒至金黄即可。

小贴士：炒蛋时火候不要太大，可以保持嫩滑口感！

野菜“灵丹”——荠菜

荠菜伏地而生

叶子很细

叶子上的锯齿如三月春风

民谚有云

“三月三，荠菜当灵丹”

荠菜

是人们春天挖野菜的主要目标之一

周作人在《故乡的野菜》中这样描述

“荠菜是浙东人春天常吃的野菜，

乡间不必说，

就是城里只要有后园的人家

都可以随时采食。”

南京、扬州、无锡的小伙伴们

最近是不是该吃荠菜春卷了？

看看荠菜春卷的做法吧！

经典吃法：荠菜春卷

雨后尝鲜——春笋

雨水节气后

春雨潇潇，万物滋润

山林里的竹笋纷纷破土而出

又到了春笋尝鲜的好时节

春笋不但美味

而且“颜值”很高

梁实秋在《雅舍谈吃》中这样写：

“春笋不但细嫩清脆，

而且样子也漂亮。

细细长长的，

洁白光润，没有一点瑕疵。”

大运河沿线的

浙江、江苏、安徽等地

都喜欢将春笋做成美食

油焖笋、腌笃鲜

都是难得的美味

经典吃法：腌笃鲜

食材

春笋、五花肉（或排骨）、咸肉、千张结、姜片、料酒。

步骤

1.咸肉切块，鲜猪肉（或排骨）焯水去血沫，春笋去皮切块，百叶结洗净备用。

2.锅中加清水，放入咸肉、鲜猪肉、姜片和料酒，大火煮开后转小火炖30分钟。

3.加入春笋和百叶结，继续炖20分钟。

调味

尝一下汤的咸淡，根据口味决定是否加盐（咸肉本身有咸味）。

江南野趣——马兰头

马兰头

长着紫茎、翠叶

若是在雨后初晴时再采摘

无疑是最嫩的存在

新鲜的马兰头有一丝苦味

焯水之后

却是清新平和的

马兰头有很多种吃法

可以加蒜末清炒

还可以和豆腐、虾皮一起做汤

可以做成馄饨、饺子的馅料等

最受欢迎的吃法

还是和香干一起凉拌

经典吃法：香干马兰头

食材

马兰头、香干、糖、盐、香油。

步骤

1.马兰头洗净，焯水30秒，捞出过凉水，挤干水分后切碎。

2.香干切小丁，焯水1分钟去豆腥味，捞出沥干。

3.将马兰头和香干放入碗中，加适量盐、少许白糖（可选）和1勺香油，拌匀。

“很毒”又“很鲜”——河豚

蒌蒿满地芦芽短

正是河豚欲上时

春回大地

运河沿线的河豚食俗

也正酝酿着属于这个时节的鲜美

每年开春以后到四月底

是河豚的最佳赏味期

河豚虽然味美

眼睛、肝脏等部位却有剧毒

因此在过去

有“拼死吃河豚”的说法

不过现在

人工养殖并专业烹饪的河豚

可以放心食用

饮一口河豚汤

汤汁浓郁，鲜美无比

真是太惊艳了

江苏镇江扬中

是享誉世界的“中国河豚岛”

“扬中河豚食俗”被列入

江苏省非物质文化遗产保护名录

大运河不仅是南北物流的通道

更是饮食文化的传播者

从南到北

运河将春天的味道带到了千家万户

你最喜欢哪些春日美味？

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新华日报·交汇点记者 李璞 综合整理

资料来源：交汇点新闻、水运江苏 有你会更美、南京发布、扬子晚报、现代快报、地道风物等